關(guān)于全牛宴菜譜32道菜，全牛宴這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、全牛宴其實(shí)并不是傳統(tǒng)意義上的全牛宴。
2、在一些地方，全牛宴的做法是把牛身上不同的部位，搭配不同的食材，用各種制作方法做成滿滿一桌的菜，每一個(gè)菜都有牛身上不同的部位，是一種很新奇又豐盛的宴席。
3、黃牛仔餐廳的全牛宴其實(shí)很簡單，來一個(gè)鴛鴦鍋底，把牛身上不同的部位分別處理好，愛吃什么自己動(dòng)手。
4、這么一來，每上來一盤鍋料、都引起在座所有人關(guān)于“這是什么”的爭論，飯桌上充滿了趣味性。
5、湯底有川味麻辣和潤補(bǔ)清湯兩種，川味是一味的香、麻、辣，加入了花椒、紅辣椒、紅油等，火辣辣的很好看，聞一聞，香噴噴。
6、另外一個(gè)清湯鍋底，用的是原粒的龍眼干、杞子、紅棗、淮山等煲成，清潤滋補(bǔ)又下火，入口清甜，最適合用來襯托牛肉的原始鮮美了。
7、潮式牛丸最難得湯底準(zhǔn)備好了，鍋料就要開始上桌了。
8、首先需要說明的是，這里吃的不是普通的南方水牛，而是從陽江等地方轉(zhuǎn)運(yùn)過來圈養(yǎng)的小黃牛，八個(gè)月左右，各個(gè)部位都有恰到好處的口感，特別是牛肉，比一般的水牛肉要滑很多，因此黃牛仔肉是一味不可多得的美味。
9、吃全牛是需要不停地聊天的，聊什么呢?話題離不開“這是牛的哪里”等問題。
10、在所有的食材中，最好認(rèn)的莫過于牛丸和牛柏葉了。
11、那些灰黑的牛柏葉，雖然相貌一般，但有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，這才是真正新鮮原始的牛柏葉，太過于白凈的反而很可能被漂白水浸泡過。
12、涮牛柏葉一定要記得不能太久，稍微下鍋就可以撈起品嘗了，口感是很爽的，但是久了會(huì)變韌，不好吃。
13、牛丸是按老板自己的方子做的，新鮮的黃牛仔肉，加入了馬蹄做成丸子，一粒粒滾圓嫩軟，可貴的是老板加入了潮式牛丸的做法，所以入口爽口彈牙，卻有黃牛肉濃鮮的香味。
14、說到這里，不能不先提一提黃牛仔餐廳的自制醬料，老板用xo醬混合麻油、辣椒等，再加工成黃牛仔香辣醬，入口香味濃郁，就著火鍋來吃非常棒。
15、神秘牛鞭鬧笑話其實(shí)還有很多牛的部位并不是很好認(rèn)的，比如一盤半透明的蹄筋狀物品端上來以后，在座許多人開始傻了眼。
16、后來經(jīng)過熱烈的討論，一致認(rèn)為那是牛筋。
17、結(jié)果在大家吃完以后，老板才盈盈地笑著對(duì)我們說:“那是牛鞭。
18、”于是一座驚呼。
19、牛鞭一般都用來煲湯，牛鞭湯的功效自然不需多說。
20、爽口牛雙連牛雙連也是很多人都認(rèn)不出的，白色的糕狀物品，下鍋后樣子一點(diǎn)沒變，于是嘗一口，非常爽口，滑溜得很。
21、一問之下，原來也是牛雜的其中一種，傳說中的“牛蛋蛋”。
22、不過很多吃牛雜的地方都不輕易有得吃，原因在于處理比較復(fù)雜，處理不好容易有膻味。
23、黃牛仔餐廳的牛雙連還是處理得比較干凈的，所以入口很爽滑，沒有任何的膻味，別忘記加上香辣醬，味道更佳。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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