四川酸菜魚的做法最正宗的做法（酸菜魚做法最正宗的做法）

關(guān)于四川酸菜魚的做法最正宗的做法，酸菜魚做法最正宗的做法這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、想自己做酸菜魚嗎？正文 一、先是買回來的草魚，體重1288G左右 二、洗魚時(shí)記著搓干凈腹腔壁上的黑膜三、魚洗凈剪去魚鰭四、然后切成段五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向六、抱歉~ 非專業(yè)人員~ 不會(huì)整魚拆骨，只有一段段來了。

2、魚頭對(duì)切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右 此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會(huì)碎的！八、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用 九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 十、從超市里買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚里的酸菜，所以則是兩包的料十一、將酸菜切碎十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒十三、加入水/高湯燒開 十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！主料：草魚1條（大小按個(gè)人喜歡哦） 　　輔料：雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。

3、(如果嫌麻煩的同志們可以直接到商場(chǎng)里買一包水煮魚配料就OK了哦,一般各大超市都能買到)將魚切成段．用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:) 把魚片跟魚頭骨魚尾分開把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。

4、此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的~~ 不會(huì)片的--#可以叫賣魚的老板片的哦^^然后魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。

5、因?yàn)槿夂?...我是這么想的哈^^片好的魚片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘 (或者加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右)材料：小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒 (大蒜和姜片)鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。

6、爆香后棄之不用---(這個(gè)油是用來做什么的呢~~~？是用來炸魚骨頭的，因?yàn)轸~骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣)最后將鍋放火上加水蔥姜料酒煮熟后下入片好的魚片。

7、鍋開即好。

8、同時(shí)將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香倒入鍋內(nèi)即成。

9、完成??！酸菜魚做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當(dāng)，不會(huì)有任何異味。

10、竅門就是：新鮮的草魚在請(qǐng)魚市的師傅處時(shí)，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時(shí)，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。

11、吃魚如果也有慣性，那就換一種吃法吧，加一些熱情，加一些酸辣，比如酸菜魚。

12、切片,腌制過程跟上面水煮魚一樣哦--這里就省略不說了---呵呵^^【主料】 草魚1條、泡酸菜250克【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個(gè)。

13、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒（即配料）－－－加入切好的酸菜一起翻炒２－３分鐘；4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會(huì)更加潔白香濃； 5、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘；。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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