大家好,萱萱來為大家解答以下的問題,關(guān)于嫩肉粉對(duì)身體有害嗎,嫩肉粉這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯窗桑?/p>
1、作為一種食品添加劑,嫩肉粉中含有一定的亞硝酸鹽,不可過量食用。
2、尤其是一些檢驗(yàn)未合格的“三無”產(chǎn)品中,亞硝酸鹽含量往往超標(biāo),經(jīng)常食用會(huì)引起中毒。
3、1 嫩肉粉的用量應(yīng)以原料重量的0.5%~1%為宜。
4、2 使用嫩肉粉時(shí),應(yīng)先將其溶于適量的清水后,再投入原料中,切不可將其直接撒入原料里,因?yàn)槟菢硬灰装韬途鶆颉?/p>
5、3 嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關(guān),最佳溫度為60℃左右。
6、因此,只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯,也才最快速。
7、若溫度超度90℃,蛋白酶便會(huì)失去活性。
8、4 雖然嫩肉粉對(duì)原料產(chǎn)生作用需要一定的時(shí)間,但一般在常溫下靜置15分鐘即可。
9、若時(shí)間過長,便有可能致使原料失去彈性;若時(shí)間過短,又起不到嫩化的效果。
10、5 嫩肉粉對(duì)原料發(fā)揮致嫩作用的PH值大約在7~7.5范圍內(nèi),而在過酸或過堿的環(huán)境中,嫩肉粉都難以發(fā)揮作用,故我們在使用嫩肉粉之前,就應(yīng)當(dāng)考慮原料或調(diào)味料是否含酸或含堿。
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標(biāo)簽: 嫩肉粉
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