蕨菜怎么讀又叫什么菜 蕨菜要焯水幾分鐘熟
蕨菜,相信很多人都有吃過(guò),在做菜之前需要焯水。蕨菜怎么讀?蕨菜要焯水幾分鐘?
蕨菜怎么讀又叫什么菜
蕨菜:jué cài。新鮮蕨菜食用前,用開水焯燙一下可去除蕨菜的澀味和去除有毒成分。一些蕨菜絨毛多,這些絨毛對(duì)有消化系統(tǒng)疾病和過(guò)敏史的人群,有比較強(qiáng)的刺激性,而且有些蕨菜的絨毛是有毒的,鮮蕨菜一定要經(jīng)過(guò)焯水處置,把蕨菜在白開水里燙到熟透,特別是涼拌的狀況下,一定要熟透,千萬(wàn)不要生食蕨菜,雖然焯水后無(wú)法完整消除,至少可以減少毒性。而且,這樣也可清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。如果是蕨菜干的話,建議用清水浸泡,將其泡發(fā)后,再來(lái)焯水為宜。
蕨菜要焯水幾分鐘
1、將蕨菜洗凈,去除根部。新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分。
2、將洗凈的蕨菜放入開水中焯水一分鐘。
3、等蕨菜的顏色發(fā)生變化時(shí),即可撈出。
4、撈出后立即過(guò)一遍涼水,以保持蕨菜的脆性。焯水后應(yīng)立即過(guò)涼水控干,以免因余熱而使之變黃、熟爛的現(xiàn)象發(fā)生。
蕨菜要煮15分鐘。烹調(diào)時(shí),如果是鮮蕨菜,則必須先用開水焯一下,去掉異味。另外,在制作此菜時(shí),還可以加入一些醬油和米醋,調(diào)劑口味。
好了,關(guān)于蕨菜焯水就介紹到這里了,小伙伴們都明白了吧。
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