蕨菜怎么讀又叫什么菜 蕨菜要焯水幾分鐘熟

蕨菜，相信很多人都有吃過，在做菜之前需要焯水。蕨菜怎么讀？蕨菜要焯水幾分鐘？

蕨菜怎么讀又叫什么菜

蕨菜：jué cài。新鮮蕨菜食用前，用開水焯燙一下可去除蕨菜的澀味和去除有毒成分。一些蕨菜絨毛多，這些絨毛對(duì)有消化系統(tǒng)疾病和過敏史的人群，有比較強(qiáng)的刺激性，而且有些蕨菜的絨毛是有毒的，鮮蕨菜一定要經(jīng)過焯水處置，把蕨菜在白開水里燙到熟透，特別是涼拌的狀況下，一定要熟透，千萬不要生食蕨菜，雖然焯水后無法完整消除，至少可以減少毒性。而且，這樣也可清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。如果是蕨菜干的話，建議用清水浸泡，將其泡發(fā)后，再來焯水為宜。

蕨菜要焯水幾分鐘

1、將蕨菜洗凈，去除根部。新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分。

2、將洗凈的蕨菜放入開水中焯水一分鐘。

3、等蕨菜的顏色發(fā)生變化時(shí)，即可撈出。

4、撈出后立即過一遍涼水，以保持蕨菜的脆性。焯水后應(yīng)立即過涼水控干，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現(xiàn)象發(fā)生。

蕨菜要煮15分鐘。烹調(diào)時(shí)，如果是鮮蕨菜，則必須先用開水焯一下，去掉異味。另外，在制作此菜時(shí)，還可以加入一些醬油和米醋，調(diào)劑口味。

好了，關(guān)于蕨菜焯水就介紹到這里了，小伙伴們都明白了吧。

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