在赫爾辛基大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)研究中，有136位成年人堅(jiān)持接受三種研究飲食中的一種飲食，持續(xù)了12周。其中之一對(duì)應(yīng)于芬蘭人的平均飲食，其中約70%的動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)自總蛋白，而大多數(shù)植物性蛋白質(zhì)均來(lái)自谷物產(chǎn)品。在第二項(xiàng)研究飲食中，一半蛋白質(zhì)來(lái)自植物產(chǎn)品，另一半蛋白質(zhì)來(lái)自動(dòng)物產(chǎn)品，而第三種蛋白質(zhì)包含總蛋白質(zhì)中30%的動(dòng)物蛋白質(zhì)和70%的植物性蛋白質(zhì)。
通過(guò)在飲食中添加多種豆類(lèi)，堅(jiān)果，種子和谷類(lèi)產(chǎn)品，動(dòng)物蛋白的來(lái)源(包括紅肉和白肉以及乳制品)被植物蛋白部分替代。在芬蘭使用維生素D強(qiáng)化的液體乳制品已部分替換為未添加鈣或維生素D的植物性飲料。與富含飲食的飲食相比，包含更多植物性蛋白質(zhì)的飲食中奶酪的含量較低在動(dòng)物蛋白中。所有飲食都包含相同量的魚(yú)和雞蛋。
研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)飲食中的部分動(dòng)物蛋白被植物蛋白替代時(shí)，骨骼的形成和吸收都增加，這從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看可能對(duì)骨骼健康有害。這些發(fā)現(xiàn)與最近基于EPIC-Oxford大型人口研究的結(jié)果相一致。根據(jù)該研究，與混合飲食的人相比，在18年的隨訪期間發(fā)現(xiàn)素食者發(fā)生骨折的風(fēng)險(xiǎn)更高。 。
研究人員認(rèn)為，骨骼代謝的變化以及鈣和維生素D攝入量的變化可能是由于乳制品的量較低，因此，鈣和維生素D的消耗量也較低。由于所采用的研究設(shè)計(jì)，在研究期間不允許研究對(duì)象使用維生素或礦物質(zhì)補(bǔ)充劑。
“如果流體奶制品已經(jīng)被替換成與維生素d和鈣強(qiáng)化基于植物的飲料結(jié)果可能是不同的。再說(shuō)，平均維生素d攝入量也低于該組中的推薦的水平，其中受試者所消耗的動(dòng)物蛋白富飲食，但程度不及其他人群。”農(nóng)林大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)系的Docent Suvi Itkonen說(shuō)。
充足的鈣和維生素D攝入量對(duì)骨骼健康至關(guān)重要
當(dāng)采用越來(lái)越多的植物性飲食時(shí)，就骨骼健康而言，重要的是要確保攝取足夠的鈣和維生素D。對(duì)于維生素D，成人的建議攝入量為每天10微克。該數(shù)量包括食物和維生素補(bǔ)充劑的總攝入量。
“當(dāng)食用植物性飲料和酸奶類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，必須選擇含鈣和維生素D的食品。如果日常飲食中不含人造黃油，乳制品或含維生素D的植物性飲料，以及魚(yú)類(lèi)消耗少于每周2-3次，它保證充足的維生素d的攝入量，特別是在黑暗的季節(jié)，通過(guò)每日服用是很重要的維生素d的補(bǔ)充。”
標(biāo)簽： 骨骼健康
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