吃素食而不吃肉與降低冠心病的風險有關(guān)。
盡管素食的環(huán)境論斷是明確而有力的，但對素食或純素食對健康的長期影響仍然知之甚少。為了填補這一空白，牛津大學(xué)的塔米·湯姆(Tammy Tong)和她的同事們通過飲食將英國的48,000人歸為一類，并對他們進行了18年的追蹤。
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結(jié)果表明，素食者比吃肉類的人患心臟病的風險低22%。這一發(fā)現(xiàn)與以前的一些研究相吻合，可以用通常膽固醇含量較低的素食者來解釋。
但分析的結(jié)果有些刺耳：素食者中風的風險也比肉食者高20%。原因可能是素食者缺少一些僅在肉類中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)素，例如B12維生素。童說，但是這種不足可以通過補充來解決。
Tong表示，雖然這可能使人們在加入估計有170萬素食者的素食主義者之前停下來，但他說，務(wù)必要注意絕對數(shù)字。在她研究的隊列中，十年來，素食者每1000人患心臟病的人數(shù)比食肉者少10例，但每千人中風發(fā)生的案例僅多于3人。“您可以說心臟病的低風險確實勝過了她說：“這群人中風的風險更高。”
澳大利亞迪肯大學(xué)的馬克·勞倫斯(Mark Lawrence)和莎拉·麥克諾頓(Sarah McNaughton)在BMJ的一篇評論中寫道，應(yīng)該將中風的風險放在眼前，因為這只是一項研究的結(jié)果，相對于肉食者而言，這種增加是適度的。
對該鏈接的其他可能解釋進行了控制，包括教育，吸煙，飲酒，運動以及水果，蔬菜和纖維的攝入。但是，結(jié)果并未根據(jù)收入進行調(diào)整，也可以由素食者中其他未知的生活方式因素來解釋。
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她不會提倡人們僅僅根據(jù)研究結(jié)果去吃素食，但他們應(yīng)該考慮一下。她說：“轉(zhuǎn)向素食是非常個人的選擇。”
倫敦國王學(xué)院的莎拉·貝瑞(Sarah Berry)并未參與這項研究。他說：“鑒于出于道德和健康原因，素食主義的增加，以及這種勢頭將繼續(xù)獲得發(fā)展的勢頭，該研究解決了有關(guān)素食對肉類飲食的健康影響據(jù)稱。”
倫敦國王學(xué)院的托馬斯·桑德斯(Thomas Sanders)補充說，重要的是要記住素食必須均衡才能健康。
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