大腦如何處理咀嚼的復雜性

你咬下一個蘋果，咀嚼，味道充滿你的嘴，你吞咽下去，然后你再重復一遍。吃飯是如此輕松，你可以邊聊天、邊看書、邊看電視、邊散步、邊工作……

但事實證明，你的大腦和你的肌肉一樣努力工作，以協(xié)調(diào)飲食中涉及的許多動作，從你咬蘋果到咀嚼和吞咽。

咀嚼、行走和呼吸是神經(jīng)科學家所說的有節(jié)奏的運動。這些是重復的動作，可以有意識地啟動、加速、減慢甚至停止，但除此之外都是自動執(zhí)行的，不需要我們的注意力。

阿萊特·科爾塔(Arlette Kolta)是蒙特利爾大學口腔醫(yī)學和神經(jīng)科學系的教授，她研究大腦如何控制咀嚼過程中的各種運動。

科爾塔和她的博士學位。學生多米尼克·法拉多 (Dominic Falardeau) 最近在《神經(jīng)生物學當前觀點》上發(fā)表了一篇文獻綜述，描述了他們所謂的“咀嚼機制”背后的復雜機制。

復雜的神經(jīng)通路

由于所有有節(jié)奏的運動在大腦中的組織方式都是相似的，因此了解咀嚼的工作原理可以幫助我們了解一般的有節(jié)奏的運動。

從 Kolta 和 Falardeau 的評論中可以立即看出，咀嚼確實是一個非常復雜的過程。首先，口腔中的感受器收集有關食物的感官信息。這些包括位于牙齒周圍和下頜肌肉中的受體。

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