膳食膽固醇及其如何與健康飲食相適應(yīng)

半個多世紀以來，科學家們一直在爭論膳食膽固醇在健康飲食中的作用。因為它通常與飽和脂肪有關(guān)，限制膳食膽固醇——尤其是通過限制雞蛋的攝入——似乎有利于心臟健康。

最近，不斷積累的數(shù)據(jù)促使研究人員拓寬了他們對膳食膽固醇和雞蛋如何適應(yīng)健康飲食模式的思考。“我們已經(jīng)取得了相當大的進步，”芝加哥西北大學范伯格醫(yī)學院預防醫(yī)學系營養(yǎng)科主任琳達·范·霍恩教授說。“隨著我們了解更多，我們將繼續(xù)解決這些問題。”

變化可能會令人困惑。以下是一些常見問題的解答。

膳食膽固醇和血液膽固醇是一回事嗎?

不會。膳食膽固醇存在于食物中。血液膽固醇——包括度脂蛋白(“好”)和低密度脂蛋白(“壞”)——是美國心臟協(xié)會確定的八項心臟健康基本指標之一。高飽和脂肪飲食會導致低密度脂蛋白膽固醇水平升高，并進一步導致動脈壁上形成斑塊。這會限制血液流動，并可能導致心臟病發(fā)作或中風。

您的醫(yī)生可以通過驗血 檢查您的血液膽固醇水平。

那么什么是膳食膽固醇呢?

膳食膽固醇來自動物性食品。根據(jù) 2019 年美國心臟協(xié)會關(guān)于膳食膽固醇和心血管風險的科學建議(范霍恩參與撰寫)，高脂肪肉類、雞蛋、黃油和全脂乳制品是主要來源。加工肉類中的含量特別豐富——“香腸、漢堡、熱狗或類似食品，”范霍恩說。

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