我們已經(jīng)知道，每天吃紅肉可能會(huì)增加膽固醇并引發(fā)炎癥。根據(jù)一項(xiàng)新研究，大量食用紅肉也可能增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
該研究的作者將一種名為N-甘醇神經(jīng)氨酸 (Neu5Gc)的非人類糖與乳制品和紅肉(如牛肉和豬肉)聯(lián)系起來(lái)。增加消耗會(huì)導(dǎo)致血液中出現(xiàn)更多的抗體，而這些抗體以前與更高的癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。該研究于 9 月發(fā)表在BMC Medicine 雜志上，分析了 120 名參與者的食物日記和血清樣本。
“我們首次證明紅肉和奶制品都含有 Neu5Gc，那些食用更多 Neu5Gc 的人血液中也會(huì)有更多的抗體，” Vered Padler-Karavani博士說(shuō)。 Shmunis 生物醫(yī)學(xué)和癌癥研究學(xué)院的細(xì)胞研究和免疫學(xué)系告訴吃這個(gè)，不是那個(gè)!. “在之前的一項(xiàng)研究中，我們發(fā)現(xiàn)更高水平的抗體與癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。” (相關(guān)：有史以來(lái) 21 種最佳健康烹飪技巧。)
該研究的通訊作者帕德勒-卡拉瓦尼補(bǔ)充說(shuō)，如果嬰兒吃牛奶配方奶粉，抗體可能會(huì)出現(xiàn)在嬰兒身上。盡管抗體可能會(huì)在血液中停留 30 年或更長(zhǎng)時(shí)間，但并不是每個(gè)人都需要從飲食中去除紅肉。
“紅肉和奶制品都含有非人類糖 Neu5Gc。就接觸糖而言，少吃糖含量高的食物會(huì)減少接觸這種免疫原，”她說(shuō)，并補(bǔ)充說(shuō)“我們的論文表明，某些量是可以的，因?yàn)樗鼈儾粫?huì)導(dǎo)致飲食中大量攝入糖分。”
根據(jù)他們的發(fā)現(xiàn)，作者創(chuàng)建了一個(gè)Gcemic 指數(shù)，將 Neu5Gc 的低消耗和高消耗區(qū)分開來(lái)。每周吃一到兩塊中等大小的牛排屬于第一季度，而四到五塊牛排屬于第四季度。您可以使用該指數(shù)作為您自己飲食的指南。
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