你準(zhǔn)備了多少不含洋蔥的晚餐食譜?不是很多嗎?我們是這么想的。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，洋蔥(和大蒜)在烹飪時(shí)就像鹽和胡椒——它們不一定會(huì)成為一種壓倒性的味道，但它們確實(shí)可以讓任何菜肴的味道更好。
我們不僅是洋蔥的粉絲，因?yàn)樗鼈兾兜篮茫覀円彩茄笫[的健康益處的忠實(shí)粉絲。 當(dāng)你吃洋蔥時(shí)你的身體會(huì)發(fā)生什么?很多好處：
“洋蔥富含抗氧化劑和抗炎化合物，可以降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，降低高血壓，防止血栓。它們也是很好的無(wú)卡路里食品調(diào)味劑，” Eat This, Not解釋說(shuō)那!醫(yī)學(xué)專家委員會(huì)成員和注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師Lyssie Lakatos, RDN 和 Tammy Lakatos Shames, RDN，被稱為 營(yíng)養(yǎng)雙胞胎。
盡管它們?cè)谂腼冎邪l(fā)揮著重要作用并且對(duì)您的健康有極大的好處，但在切開下一個(gè)蔥之前，吃洋蔥有一個(gè)副作用是值得注意的：對(duì)于一些消化道敏感的人來(lái)說(shuō)，洋蔥可能會(huì)導(dǎo)致腹脹、痙攣、和氣體。(相關(guān)：根據(jù)專家的說(shuō)法，切洋蔥的一個(gè)技巧。)
“對(duì)于一些難以消化的人，尤其是患有腸易激綜合征 (IBS)的人來(lái)說(shuō)，洋蔥由于其被稱為果聚糖(寡糖)的可溶性纖維，會(huì)引起疼痛的脹氣、痙攣和腹脹;這些可發(fā)酵的碳水化合物很難被吸收在小腸中，”雙胞胎說(shuō)。
專家估計(jì)，只有5-15% 的果聚糖在小腸中被消化。剩余的碳水化合物會(huì)進(jìn)入結(jié)腸，在那里它們會(huì)迅速發(fā)酵。這種快速發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生一點(diǎn)額外的氣體，但對(duì)于患有 IBS 的人來(lái)說(shuō)，這會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的腹脹、痙攣、腹痛和排便不舒服。
IBS 影響七分之一的人，據(jù)莫納什大學(xué)的研究人員說(shuō)，他們是低 FODMAP 飲食的先驅(qū)：一種低可發(fā)酵寡糖、二糖、單糖和多元醇的飲食，這些都是短鏈小腸吸收不良的碳水化合物(糖)。如果您已經(jīng)產(chǎn)生了 FODMAP 敏感性并注意到洋蔥一直在給您額外的氣體，那么可能值得與注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師或健康專家聯(lián)系以討論您的選擇，其中之一可能是減少您對(duì)類似食物的攝入或測(cè)試用于小腸細(xì)菌過度生長(zhǎng)(SIBO)。
“可發(fā)酵的碳水化合物，如洋蔥中的碳水化合物，被稱為 FODMAP，”The Twins 說(shuō)。“限制高 FODMAP 食物可以為對(duì)它們敏感的人提供大量腸道緩解。即使數(shù)量很少，洋蔥也會(huì)引起消化問題。雖然煮熟的洋蔥似乎比生的好，但兩者都會(huì)對(duì)敏感的消化道造成嚴(yán)重破壞”他們補(bǔ)充道。
如果你對(duì)洋蔥很敏感，但你仍然在烹飪中尋找它的味道，那么沒有必要擔(dān)心——試試這個(gè)食物技巧吧。
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