普遍的看法是卡路里就是卡路里——例如，價(jià)值 500 卡路里的蔬菜與價(jià)值 500 卡路里的冰淇淋相同，只是它們的營(yíng)養(yǎng)成分非常不同。但一項(xiàng)關(guān)于杏仁的新研究正在挑戰(zhàn)這一假設(shè)。
發(fā)表在Mayo Clinic Proceedings上的研究對(duì) 22 名高膽固醇男性和女性進(jìn)行了為期三個(gè)月的一系列飲食干預(yù)。
其中兩項(xiàng)干預(yù)涉及杏仁，連續(xù)食用 7 天，研究人員追蹤了這些卡路里中有多少變成了“生物可接近的”，這意味著它們被消化系統(tǒng)完全吸收。第三種干預(yù)使用的松餅在纖維、蛋白質(zhì)和脂肪含量方面與杏仁相匹配。
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他們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過消化后，杏仁中約 20% 的與脂肪相關(guān)的熱量沒有被消化道吸收。這意味著消耗的與杏仁相關(guān)的卡路里與身體實(shí)際吸收的卡路里不匹配。此外，盡管從杏仁中攝入了更多的脂肪和卡路里，研究參與者的體重并沒有增加。
根據(jù)該研究的主要作者、多倫多大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系的醫(yī)學(xué)博士約翰·西文派珀 (John Sievenpiper) 的說法，盡管最近的研究由于參與者數(shù)量有限而受到限制，但之前的研究發(fā)現(xiàn)了類似的結(jié)果。
“正如其他研究人員所表明的那樣，堅(jiān)果似乎存在生物可及性問題，”他說。“標(biāo)有卡路里的卡路里可能不是吸收的卡路里，這可能會(huì)改變?nèi)藗冋J(rèn)為堅(jiān)果是健康的，但由于脂肪和卡路里含量高，應(yīng)該適量食用。”
他補(bǔ)充說，使用高膽固醇的參與者很重要，因?yàn)橛羞@個(gè)問題的人由于擔(dān)心脂肪含量和體重增加而傾向于回避吃堅(jiān)果。
“杏仁已被證明有助于降低膽固醇和心臟代謝健康，”Sievenpiper 說。“此外，它們還提供維生素、礦物質(zhì)和植物營(yíng)養(yǎng)素，使它們成為健康飲食的理想選擇。”
這意味著，如果您一直在計(jì)算杏仁的數(shù)量并試圖根據(jù)其規(guī)定的數(shù)量限制卡路里，您可以在不冒額外卡路里攝入風(fēng)險(xiǎn)的情況下給自己增加消耗量。你的腰圍和你的心臟都會(huì)感謝你。
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