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1、中醫(yī)表示黑豆色黑入腎經，醋味酸，兩者結合具有補腎烏發(fā)、開胃健脾的功效。現代營養(yǎng)學角度表示醋泡黑豆主要具有促進人體吸收黑豆中花青素作用，而黑豆如果處于pH值＜7環(huán)境中，抗氧化、抗自由基能力較好，有利于有效成分花青素被人體吸收。
2、并且醋泡黑豆含有豐富蛋白質、維生素、微量元素以及不飽和脂肪酸成分。而黑豆色素、黑豆多糖以及異黃酮成分具有預防骨質疏松、減輕關節(jié)疼痛和調節(jié)血脂保健作用，但無法替代藥物使用。此外，胃炎、胃潰瘍等胃病患者需注意避免食用醋泡黑豆，以免損傷胃黏膜。而腎病患者，如腎病綜合征的患者，需控制蛋白質攝入，尤其是植物蛋白攝入，需避免攝入醋泡黑豆。
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標簽： 醋泡黑豆功效
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