四川麻辣牛肉干的做法

四川麻辣牛肉干是一道色香味俱佳的傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的麻辣口感和濃郁的肉香深受人們喜愛(ài)。制作這道美味并不復(fù)雜，但需要耐心與細(xì)致的操作。

首先，準(zhǔn)備好新鮮的牛后腿肉，將其切成約2厘米見方的小塊，大小均勻能讓牛肉在烹飪過(guò)程中受熱更均勻。將切好的牛肉用清水浸泡半小時(shí)，去除血水，然后瀝干水分備用。接著，在鍋中加入適量清水，放入姜片、料酒以及少許鹽，將牛肉焯水去腥，撈出后再用冷水沖洗干凈。

接下來(lái)是關(guān)鍵步驟——腌制。將處理好的牛肉塊放入一個(gè)大碗中，加入生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、白糖、五香粉等調(diào)料，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝箪o置兩小時(shí)以上，使牛肉充分吸收調(diào)料的味道。期間可以多次翻動(dòng)牛肉塊，確保每一塊都能均勻入味。

腌制完成后，將牛肉塊平鋪在烤盤上，送入預(yù)熱至180℃的烤箱中烘烤約30分鐘，期間需翻面一次，直至表面呈現(xiàn)出誘人的金黃色澤。最后一步是炒制，將烤好的牛肉塊倒入熱油鍋中快速翻炒，撒上熟芝麻和蔥花增香提味，待其完全收汁即可關(guān)火裝盤。

這樣制作出來(lái)的四川麻辣牛肉干，外皮微脆、內(nèi)里鮮嫩，麻辣鮮香交織在一起，讓人回味無(wú)窮。無(wú)論是作為日常零食還是聚會(huì)小吃，都是絕佳的選擇。

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