軟炸蝦仁是一道色香味俱佳的經(jīng)典家常菜，其外酥里嫩的口感深受大眾喜愛。這道菜制作簡單，適合家庭日常烹飪，同時也可作為宴客時的一道美味佳肴。
首先，準(zhǔn)備新鮮的蝦仁是成功的關(guān)鍵。挑選大小均勻的蝦仁，用清水洗凈后，加入少許鹽和料酒腌制片刻，以去除腥味并提升鮮味。接著，將蝦仁裹上一層薄薄的淀粉或面粉，這樣可以鎖住蝦仁的水分，使其在油炸過程中更加酥脆。
接下來，調(diào)制面糊是另一重要步驟。通常使用雞蛋清與適量的淀粉混合成濃稠適中的面糊，將腌好的蝦仁逐一蘸上面糊，確保每塊蝦仁都能均勻覆蓋。這樣不僅能讓炸出來的蝦仁更香脆，還能讓表面形成誘人的金黃色澤。
當(dāng)所有蝦仁都裹好面糊后，熱鍋倒入適量的食用油，待油溫升至五成熱時，輕輕放入蝦仁，避免粘連。小火慢炸至表面微黃即可撈出瀝油。為了達(dá)到外酥里嫩的效果，可以在第一次炸好后稍微冷卻，然后再次升高油溫復(fù)炸一次，使外殼更加酥脆。
最后，撒上一些椒鹽或者蔥花點(diǎn)綴，一道香氣撲鼻、色澤誘人的軟炸蝦仁就完成了。搭配一碗白米飯享用，既營養(yǎng)豐富又美味可口，絕對是餐桌上的亮點(diǎn)之一。
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