牛霖是牛的哪個部位圖解（牛霖是牛的哪個部位）

關(guān)于牛霖是牛的哪個部位圖解，牛霖是牛的哪個部位這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、牛霖，學(xué)名“膝圓”。

2、即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”，不適合做牛排。

3、這個部位的肉肉質(zhì)較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型，因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工。

4、每塊平均重量為3-4公斤，肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細膩。

5、適合做牛排的部位做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上腦、板腱部位的牛肉。

6、也有稱為眼肉牛排，算是最常見也最經(jīng)典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。

7、這個部位其實是一個各方面都很均衡的位置，所以是牛排的經(jīng)典部位，肉質(zhì)的嫩度很不錯，油花分布均勻細密，同時又帶有點筋花，所以比菲力更具脂香。

8、而如果你是牛排新手，我建議你從眼肉這個部位，M3左右的等級開始嘗試。

9、原因很簡單，第一是嫩，一不小心煎老了，7-8成熟還是可以保持非常不錯的嫩度。

10、第二是定價適中，跟菲力比，這個部位大概只需要6-7成的價格就能拿下。

11、而如果你關(guān)注牛排，應(yīng)該還聽過一款叫“戰(zhàn)斧”牛排的，這個其實就是帶骨肋眼牛排，同一個部位，帶個把而已。

12、一般除非是為了好看，不然我不建議你買戰(zhàn)斧，因為骨頭重量太重了，一起算在均價內(nèi)，性價比著實不高。

13、再說你要不是拿來燒烤，或者家有大烤箱，拿來煎的話并不容易操作。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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