牛霖是牛的哪個(gè)部位圖解(牛霖是牛的哪個(gè)部位)
關(guān)于牛霖是牛的哪個(gè)部位圖解,牛霖是牛的哪個(gè)部位這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、牛霖,學(xué)名“膝圓”。
2、即牛的膝蓋的位置,又因?yàn)檫@塊肉的自然形狀是圓的,又被廚師們稱為“和尚頭”,不適合做牛排。
3、這個(gè)部位的肉肉質(zhì)較嫩,筋少,只有薄薄的兩片,剔除筋后,肉呈大塊狀,易于成型,因此在烹制菜肴時(shí)這塊肉用途較廣,像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個(gè)部位的肉來(lái)進(jìn)行加工。
4、每塊平均重量為3-4公斤,肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細(xì)膩。
5、適合做牛排的部位做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上腦、板腱部位的牛肉。
6、也有稱為眼肉牛排,算是最常見(jiàn)也最經(jīng)典的牛排部位之一,是牛的第六到十二根肋骨位置的背部長(zhǎng)肌上段。
7、這個(gè)部位其實(shí)是一個(gè)各方面都很均衡的位置,所以是牛排的經(jīng)典部位,肉質(zhì)的嫩度很不錯(cuò),油花分布均勻細(xì)密,同時(shí)又帶有點(diǎn)筋花,所以比菲力更具脂香。
8、而如果你是牛排新手,我建議你從眼肉這個(gè)部位,M3左右的等級(jí)開(kāi)始嘗試。
9、原因很簡(jiǎn)單,第一是嫩,一不小心煎老了,7-8成熟還是可以保持非常不錯(cuò)的嫩度。
10、第二是定價(jià)適中,跟菲力比,這個(gè)部位大概只需要6-7成的價(jià)格就能拿下。
11、而如果你關(guān)注牛排,應(yīng)該還聽(tīng)過(guò)一款叫“戰(zhàn)斧”牛排的,這個(gè)其實(shí)就是帶骨肋眼牛排,同一個(gè)部位,帶個(gè)把而已。
12、一般除非是為了好看,不然我不建議你買戰(zhàn)斧,因?yàn)楣穷^重量太重了,一起算在均價(jià)內(nèi),性價(jià)比著實(shí)不高。
13、再說(shuō)你要不是拿來(lái)燒烤,或者家有大烤箱,拿來(lái)煎的話并不容易操作。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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