寒天粉和蒟蒻粉有什么區(qū)別（寒天粉）

關(guān)于寒天粉和蒟蒻粉有什么區(qū)別，寒天粉這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、瓊脂粉（寒天粉）系選用優(yōu)質(zhì)天然石花菜、江蘺菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻為原料，采用科學(xué)方法精煉提純的天然高分子多糖物質(zhì)。

2、含有多種元素，并具有清熱解暑、開胃健脾之功能。

3、　　瓊脂早已被美國食品藥物管理條例列為公認安全的產(chǎn)品，獲準作為食品添加劑作為專題載入食品化學(xué)品藥典之中。

4、　　瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶于冷水，易溶于熱水。

5、瓊脂粉優(yōu)于瓊脂條，并且溶解起來也方便。

6、　　瓊脂在日本稱為"寒天(Kanten)"，瓊脂含有豐富的膳食纖維（含量為80.9%），蛋白質(zhì)含量高，熱量低，具有排毒羊顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌作用，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織確認為21世紀健康食品。

7、　　近年來，人們開始注重控制熱量的攝入，而且也注意到膳食纖維能有效降低血糖及血膽固醇含量，因此一些醫(yī)院開始將瓊脂作為糖尿病及高血脂患者的輔助治療食品來使用。

8、因其具有滑溜潤喉的口感，所以老年人的護理食譜中大量使用瓊脂的情況也越來越為人們所認同。

9、食用瓊脂已風靡日本。

10、　　瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨特性質(zhì)。

11、其特點：具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。

12、廣泛用于制造?！　×３燃案鞣N飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。

13、　　食用時，用本品按1:50左右加水，煮沸后稍加攪拌，即可食用；如放冷后再食用，則效果更佳。

14、甜味、咸味視各人口感隨意調(diào)配。

15、也可將本品加水一百倍煮成液體，再加入白糖或冰糖或其它香料、食用色素，攪拌放冷疑固后食用；如煮雞鴨肉、豬肉湯也可放入百分之一的瓊脂。

16、煮沸、放冷后即是上等的湯凍食品。

17、　　瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會影響其效果。

18、　　瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時應(yīng)將糖加入熱瓊脂溶液中。

19、一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會溶化成溶液。

20、　　食品應(yīng)用：　　一、粒粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。

21、　　瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。

22、　　其特點是懸浮時間及保質(zhì)期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在。

23、透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。

24、　　二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠勝于其他軟糖。

25、　　瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。

26、　　三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。

27、　　四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。

28、　　五、涼拌食品--先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。

29、　　六、凍膠布丁--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強彈性凝膠。

30、　　七、果凍--以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沈淀，不分層。

31、　　其它工業(yè)：一、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。

32、　　儲存方法：　　瓊脂應(yīng)放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命， 如長時間儲存溫度過度，就會導(dǎo)致凝膠強度的降低。

33、瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。

34、　　注意事項：防潮，置于干燥通風處保存。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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