廣州腸粉的做法大全（廣州腸粉的做法）

關于廣州腸粉的做法大全，廣州腸粉的做法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、正宗的廣州腸粉做法是很復雜的。

2、最正宗的做法叫“布拉腸”要讓一碟腸粉“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”還是有很多講究的。

3、首先要浸米，還要把浸好的米洗干凈，否則很容易餿。

4、然后就是磨米漿，磨好的漿要放點鹽調味，還要加少量水調至黏度適中。

5、有經(jīng)驗的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。

6、蒸的過程一定要猛火，這樣腸粉口感才會爽滑。

7、 拉腸最關鍵的步驟便是蒸拉的過程，把米漿均勻地倒在蒸架的布上，放上餡料，放進去蒸熟。

8、只片刻就蒸好了，把蓋子掀開，然后提著布，迅速把腸粉刮下來。

9、師傅說最好的布拉腸會“起鑊泡”，就是在蒸的時候腸粉會被蒸汽吹得翹起來，粉和布分離了，像是吹起了一個泡泡那樣。

10、腸粉不能蒸得太久，蒸久了會“太削”（這是廣州話，意思是太稀、太爛了），吃起來粘牙。

11、美味的拉腸一定要配上佳的醬油，醬油的調味作用很明顯，加上了特制的醬油才能使腸粉更顯美味。

12、據(jù)了解，每家腸粉店的醬油都是經(jīng)過師傅特別調制，這些醬油是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調配，不會因太咸而奪走腸粉的味道，并能烘托腸粉的鮮味。

13、布拉腸可謂是色香味俱全的廣州小食，單看賣相，就已覺得格外誘人。

14、那腸粉白如雪花,薄如蟬翼,裹著的肉片、青菜依稀可見，夾住往嘴里一送，皮薄爽口，質感幼滑，一碟下來仍覺不夠。

15、 廣州的各式拉腸選擇很多，腸粉放入少量牛肉或者雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、羅漢齋、油條等其他原料，就可以變化出各種不同的口味，當然也有不加餡的齋腸，還有在米漿中加入糖的甜腸。

16、 我最喜歡的是俗稱“炸兩”的腸粉，這是用腸粉包上油條，嫩滑的腸粉加上香脆的油條，口感十分特別，味道也特別的香。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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