廣州腸粉的做法大全(廣州腸粉的做法)
關(guān)于廣州腸粉的做法大全,廣州腸粉的做法這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、正宗的廣州腸粉做法是很復(fù)雜的。
2、最正宗的做法叫“布拉腸”要讓一碟腸粉“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”還是有很多講究的。
3、首先要浸米,還要把浸好的米洗干凈,否則很容易餿。
4、然后就是磨米漿,磨好的漿要放點(diǎn)鹽調(diào)味,還要加少量水調(diào)至黏度適中。
5、有經(jīng)驗(yàn)的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。
6、蒸的過程一定要猛火,這樣腸粉口感才會(huì)爽滑。
7、 拉腸最關(guān)鍵的步驟便是蒸拉的過程,把米漿均勻地倒在蒸架的布上,放上餡料,放進(jìn)去蒸熟。
8、只片刻就蒸好了,把蓋子掀開,然后提著布,迅速把腸粉刮下來。
9、師傅說最好的布拉腸會(huì)“起鑊泡”,就是在蒸的時(shí)候腸粉會(huì)被蒸汽吹得翹起來,粉和布分離了,像是吹起了一個(gè)泡泡那樣。
10、腸粉不能蒸得太久,蒸久了會(huì)“太削”(這是廣州話,意思是太稀、太爛了),吃起來粘牙。
11、美味的拉腸一定要配上佳的醬油,醬油的調(diào)味作用很明顯,加上了特制的醬油才能使腸粉更顯美味。
12、據(jù)了解,每家腸粉店的醬油都是經(jīng)過師傅特別調(diào)制,這些醬油是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調(diào)配,不會(huì)因太咸而奪走腸粉的味道,并能烘托腸粉的鮮味。
13、布拉腸可謂是色香味俱全的廣州小食,單看賣相,就已覺得格外誘人。
14、那腸粉白如雪花,薄如蟬翼,裹著的肉片、青菜依稀可見,夾住往嘴里一送,皮薄爽口,質(zhì)感幼滑,一碟下來仍覺不夠。
15、 廣州的各式拉腸選擇很多,腸粉放入少量牛肉或者雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、羅漢齋、油條等其他原料,就可以變化出各種不同的口味,當(dāng)然也有不加餡的齋腸,還有在米漿中加入糖的甜腸。
16、 我最喜歡的是俗稱“炸兩”的腸粉,這是用腸粉包上油條,嫩滑的腸粉加上香脆的油條,口感十分特別,味道也特別的香。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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