甘肅漿水面的做法（漿水面的做法）

關(guān)于甘肅漿水面的做法，漿水面的做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、漿水面的制作關(guān)鍵還是在于漿水漚制。

2、其實(shí)漿水的制作，并不復(fù)雜。

3、但一定要干凈。

4、其過(guò)程一定要避免其他細(xì)菌的感染。

5、做漿水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。

6、如果沒(méi)有，玻璃的也可以。

7、漿水的主要原料是用蔬菜來(lái)漚制。

8、一般用芹菜、蓮花菜、萵筍為最佳。

9、將蔬菜洗凈后，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。

10、然后澆入煮沸的清面湯（或是用面熬制一點(diǎn)清面湯）。

11、待其涼后，加入引子。

12、所謂引子，就是指酵母。

13、蘭州一般的做法是和鄰居家要點(diǎn)舊漿水，作為酵母放入即可。

14、如果沒(méi)有呢，就要先行制作酵母。

15、其實(shí)也很簡(jiǎn)單。

16、就是用玉米面拌一點(diǎn)玉米面糊糊，然后讓他自行發(fā)酵成為酵母（看到其略為起泡，嗅其呈現(xiàn)酸味即可）——找一團(tuán)白面放酸了也行，一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。

17、不用密封，蓋上蓋即可。

18、 制作好的漿水，千萬(wàn)不能隨手用器皿直接去到漿水罐里伸進(jìn)舀出。

19、切記要用專一專用的器皿舀子。

20、使用前最好用開水燙一遍再舀。

21、這主要是防止其他細(xì)菌侵入，致使發(fā)酵好的漿水被感染。

22、用蘭州人的說(shuō)法是漿水起“白化”了，如果被其他細(xì)菌感染，你會(huì)看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因?yàn)闈{水受到了污染，已經(jīng)壞掉了。

23、 視當(dāng)?shù)貧鉁囟?，漿水要經(jīng)常性的更新。

24、一般是氣溫很高更新就要快一點(diǎn)；反之可以半月更新一次即可。

25、所謂更新，就是撈掉泡了一段時(shí) 間的菜，放入新菜重新再加水泡制。

26、撈出來(lái)的陳菜，又叫漿水菜，可以直接涼拌或?yàn)榕氤词秤眉纯伞?/p>

27、其口感略呈酸味，加點(diǎn)調(diào)料，香味濃郁，味道極佳。

28、 要注意的是現(xiàn)在有的市售漿水加過(guò)醋，不好！吃的時(shí)候要注意判斷。

29、 漿水的吃法很多： 首先，它是一種無(wú)任何添加劑的純綠色飲料，把漿水過(guò)濾一下，加上白糖——很好喝，酸甜甘洌的，記得小時(shí)候班上很多同學(xué)夏天會(huì)帶這個(gè)當(dāng)解暑飲料，降壓解毒敗火，很棒的！ 熗漿水，另一種喝法。

30、把香菜、蔥花、花椒、干辣椒絲、鹽用熱油在炒勺里熗一下，倒進(jìn)過(guò)濾好的漿水就可以了，可以作為佐餐的飲料，味道作濃一些，也就是調(diào)漿水面或漿水魚魚的湯汁。

31、 漿水面，最好是手搟面條，面要搟的厚薄均勻，搟好后，疊放整齊。

32、切制的面條一定要細(xì)勻一致。

33、等面條下鍋煮熟后，用熗油制好的漿水原湯澆之，即可食用。

34、其佐菜，配的是切為碎末的生腌韭菜和紅辣椒做成的小菜，其咸辣酸甜味感齊備，給人生津解渴、口感極爽的感覺(jué)。

35、但漿水面是個(gè)很寡淡的食物，所以講究的吃法是要配近乎冷葷的豬蹄子、肘子肉等，還有很辣的虎皮辣椒，一定會(huì)令你胃口頓開，有葷有素，這樣吃營(yíng)養(yǎng)豐富而且一點(diǎn)也不膩，實(shí)為夏季消暑的佳肴。

36、 還有漿水菜，酸酸的很爽口，用辣椒絲熗一下更好！ 漿水加鹽、花椒等佐料泡白蘿卜，叫漿水蘿卜——我沒(méi)做過(guò)，飯館弄得很好吃，解酒。

37、 漿水魚魚因?yàn)橹谱饔悬c(diǎn)麻煩，改天再寫。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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