雞胗的做法大全家常做法視頻(雞胗的做法)
關(guān)于雞胗的做法大全家常做法視頻,雞胗的做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、據(jù)《本草綱目》,雞胗有“消食導(dǎo)滯”,幫助消化的作用。
2、 雞胗就是雞的胃。
3、韌脆適中,口感好,據(jù)《本草綱目》,它還有“消食導(dǎo)滯”,幫助消化的作用。
4、 但鮮雞胗要洗得干凈,畢竟,它是儲(chǔ)藏雞只所剛剛吞下食物的地方,洗凈的雞胗,不妨用燒水燙一遍先去異味。
5、現(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過(guò)的,回來(lái)檢查一下,洗凈再用燒水燙一遍就行了。
6、 材料: 鮮雞胗350克 青蒜200克 鮮紅辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 鹽10克 醬油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克(實(shí)耗30-40克) 少量芡粉 做法: 先將雞胗洗干凈切片,把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分鐘,這步也即“上漿”,保持雞胗滑嫩。
7、 把姜切絲,蒜粒剁成粒,鮮紅辣椒切成絲,青蒜斜刀切成斜長(zhǎng)形,好讓它在炒后自動(dòng)散開(kāi)。
8、 起鑊,倒入食用油,待油溫升至60度,將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”,也就是過(guò)油,或叫走油。
9、走油時(shí),見(jiàn)雞胗都要滑開(kāi)六七成熟,出鑊濾油。
10、 鑊內(nèi)留少許油,將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后,才倒入青蒜和雞胗,加鹽,料酒,用旺火爆炒三四分鐘,加點(diǎn)麻油,即可起鑊。
11、 【主廚的話】 旺火爆炒時(shí),時(shí)間不宜久。
12、爆炒時(shí),也不宜用小火,否則雞胗會(huì)失去滑嫩感。
13、 鹽水雞胗 做法:其實(shí)很簡(jiǎn)單 1. 把雞胗洗干凈 2. 鍋里把水煮上,里面放花椒、姜片、干辣椒、鹽 3. 上鍋煮到你覺(jué)得可以的時(shí)候 4. 撈出煮好的雞胗,控干水分 5. 用色拉油、胡椒粉、老陳醋調(diào)味 6. 準(zhǔn)備黃瓜絲 7. 擺盤(pán),潑點(diǎn)老干媽調(diào)味 雞胗花生做法: 原料:熟雞胗切片,油炸花生米,調(diào)味汁。
14、 雞胗的做法:我是用鹽水雞胗的做法,就是用花椒、鹽用干鍋炒熱,放涼后放到生雞胗里在冰箱里腌幾天,白水煮也可以,就是雞胗過(guò)水后,加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料、料酒煮熟,涼后切片,為什么我喜歡腌幾天呢,這樣做起來(lái)的肉質(zhì)更加緊密,而且鮮一些,不過(guò)區(qū)別不大,可以忽略。
15、 油炸花生米就沒(méi)什么可說(shuō)的了,可以買(mǎi)現(xiàn)成的,我是微波爐做的,找一個(gè)平盤(pán),花生米不要太多,兩層左右,加一點(diǎn)油拌一下,用微波爐的中火或低火,每一兩分鐘時(shí)拿出來(lái)略拌一下,大家都知道微波是中間的火力猛一些,基本上五分鐘左右就可搞定,不過(guò),千萬(wàn)別一下子就定時(shí)五分鐘不管了,一定要中途拿出來(lái)攪動(dòng)一下,不然就糊的糊,生的生。
16、 調(diào)味汁的做法:包括醋、生抽、白糖、鹽、醪糟汁、花椒粉(喜歡吃麻的就放麻椒粉)、紅油。
17、 醋最好是涼拌醋,推薦陳世家,不錯(cuò),不過(guò)各種調(diào)料的比例就不太好說(shuō)了,完全憑個(gè)人喜好,紅油是比較關(guān)鍵的,可以多加。
18、重要說(shuō)說(shuō)紅油的做法: 干辣椒粉、絲都可以,加熱水發(fā)一下,什么狀態(tài)合適呢,就是發(fā)好的辣椒比較濕稠但又沒(méi)水,就可以了。
19、 鍋內(nèi)加油,加熱到五成熱時(shí)把泡好的辣椒放進(jìn)去,小火慢炸,時(shí)候可長(zhǎng)些,觀察到辣椒開(kāi)始吐油了,就快好了,千萬(wàn)不要炸糊了,糊的紅油可是比較苦的。
20、然后棄渣取油,放在瓶子里就可以用了,我記得用過(guò)一種富運(yùn)牌的辣椒絲,比較辣,我一般會(huì)把幾種混合起來(lái),因?yàn)橛械睦苯分患t不辣,有的只辣不紅,綜合一下效果比較好。
21、 另外還可用白肚切丁加花生米,再加一些尖椒丁,也非常好吃。
22、 脆辣雞胗 做法:雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內(nèi)金。
23、切小塊,用淀粉,蠔油,料酒,鹽腌制20分鐘。
24、小米椒(云南品種,很辣的),青線椒均洗凈涼干,切成小粒。
25、榨菜洗凈切成碎。
26、蒜茸蔥花。
27、 起鍋熱油,油熱后,爆香蒜蓉,下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒,放入小米椒和鮮椒,繼續(xù)翻炒,待雞胗退去血色,差不多就熟了,(雞胗不能炒太久,會(huì)面,必須大火快炒)。
28、放蔥花,撒適量鹽,翻炒均勻, 即可起鍋。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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