做茶葉蛋的方法和配料(煮茶葉蛋的方法)
關(guān)于做茶葉蛋的方法和配料,煮茶葉蛋的方法這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、煮五香茶葉蛋秘訣 近年來(lái)五香茶葉蛋在市面上,可以算是大為流行,郊游旅行,帶幾枚茶葉蛋,既耐饑又解餓,家里煮點(diǎn)茶葉蛋放著,大人小孩下班放學(xué)回家,如果飯菜沒燒好,拿兩枚出來(lái)剝開就吃,而且冷熱均宜。
2、 南北縱貫鐵路沿線,從高屏到北基,以及市集風(fēng)景特區(qū),甚至行人地下道,都有賣五香茶葉蛋的小販。
3、友人盧立群兄,外號(hào)人稱五香茶葉蛋大王,他一口氣能連吃十七枚五香茶葉蛋,因此朋友獻(xiàn)上封號(hào),尊稱茶葉蛋大王。
4、他茶葉蛋吃多了,對(duì)於品質(zhì)優(yōu)劣,滋味濃淡,就有了深入三昧的品評(píng)。
5、據(jù)盧君說,賣五香茶葉蛋的雖然磕頭碰腦到處都有,可是您要想吃色香味俱全的茶葉蛋,百不一遇,還不是隨時(shí)可以吃得到呢。
6、 吃茶葉蛋以蘇浙皖三省跟贛鄂地區(qū)最為流行,到了年終歲暮以及戲歲發(fā)春,茶葉蛋就變成元寶啦,浙人吃茶葉蛋叫捧元寶,上海有些行業(yè)中極為流行。
7、記得當(dāng)年在上海時(shí),一過臘月二十三祭灶,您若是到澡堂子洗澡,他們對(duì)於熟主顧必定伺候格外周到,結(jié)果送上一份元寶茶來(lái),所謂元寶茶,就是福橘一個(gè),青果“鮮橄欖”兩枚。
8、筆者旅滬一向是在卡德路卡德地洗澡常客,到年尾一定要去卡德池洗澡,伙計(jì)們看顧客上門,自然奉上元賣茶,家母舅更是卡德地的老主顧,每去必叫附近有一家小吃店的茶葉蛋、芝麻糊、雞批當(dāng)下午茶,尤其時(shí)常叫茶葉蛋來(lái)吃,伙計(jì)們知道我們怕酸,不吃福橘,所以元寶茶改為茶葉蛋附帶兩枚鮮橄欖,因?yàn)榻阋话闳思遥麓旱礁菽甏偷脑獙毑?,就是茶葉蛋。
9、 煮茶葉蛋雖然不算一同事,可是有幾點(diǎn)竅門要知道,否則煮出來(lái)的蛋不入味,就不好吃了。
10、先把雞蛋殼洗乾凈后用冷水煮開,改為小火煮五分鐘(火太大蛋殼容易炸裂),紅茶最好用花蓮鶴岡茶場(chǎng)產(chǎn)制的紅茶。
11、因?yàn)椴枞~蛋越煮蛋黃越松,蛋白越嫩,鶴岡紅茶色淺味淡,久煮色不變黑,味不變苦。
12、筆者有位商界朋友,每月從高雄臺(tái)北要往返四、五次,每次都坐莒光號(hào)火車,他平素只喝開水,車上供應(yīng)的茶葉,他每次總拿一包紅茶帶同家去,集有成數(shù)就拿去煮茶葉蛋,由於茶葉擱久受潮,茶末又細(xì),所以他家煮出來(lái)的茶葉蛋,色呈深褐,蛋白老而且韌,蛋黃乾而堅(jiān)實(shí),請(qǐng)大家吃誰(shuí)都搖頭。
13、足證煮茶葉蛋,茶葉的品質(zhì)是不可忽略的,碎茶葉末,喝完了的茶葉,用來(lái)煮茶葉蛋都會(huì)影響風(fēng)味的, 雞蛋煮熟。
14、先要逐一把蛋殼敲碎,敲蛋也需要點(diǎn)小手法,敲得太碎可能味道太咸,敲得不均,冰紋凌亂太不美觀,敲的片大又不入味,要把蛋殼敲得疏密均勻,面面具到,等茶葉蛋煮好,才會(huì)呈現(xiàn)“冰紋”,曲紋多姿,增加美感,進(jìn)而促進(jìn)食欲。
15、 煮茶葉蛋有人放顆八角增加香氣,尚無(wú)不可,但是絕對(duì)避免放花椒,因?yàn)橐挥新槔?,清澹的茶香就化為烏有啦?/p>
16、茶葉蛋本來(lái)是涼熱都能吃的,不過有人別出心裁,喜歡用骨頭煮高湯而不用白水,固然是可以增加一點(diǎn)鮮味,不過郊游旅行拿在手上吃總覺得油膩膩的不受用,若是附近沒水凈手,那就更不對(duì)勁啦,如果在家庭里吃那就無(wú)所謂了。
17、 煮茶葉蛋還有一點(diǎn)要注意,就是鹵水一定要漫過雞蛋,否則回鍋熬個(gè)一兩次,茶葉蛋變成了鐵面無(wú)私的包龍圖,不僅難看,而且蛋白也僵硬難嚼,不好吃也不容易消化啦。
18、 原料: 雞蛋 若干(你喜歡) 底湯: 茶葉 一小撮 八角 1~2 個(gè) 花椒 一小撮 醬油 加至水快成黑色為止 鹽 一勺 太太樂雞精 兩勺 我建議:1.最好大家不要用那些粉狀的大料,因?yàn)橹笃饋?lái),粉會(huì)浮在湯面,很難看 而且有點(diǎn)臟臟的感覺。
19、 2.底湯不要做得太咸,最好做到比你能接受的味道稍微咸一點(diǎn)就可以了 把雞蛋放在底湯里煮,把雞蛋煮熟為止 用你能找到的任何武器(大鐵勺,*子,筷子...)把蛋殼稍微敲裂。
20、這樣雞蛋容易入味 雞蛋放在冰箱的話,一般保存一個(gè)多星期兩個(gè)星期沒有問題 如果沒有冰箱,一般也能保存五六天 雞蛋一般要放一到兩天才能入味的:)。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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