關(guān)于紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別功效，紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、釀造工藝決定了顏色的不同。
2、 前兩年看到一本關(guān)于葡萄酒的雜志，名字叫做紅酒生活。
3、當(dāng) 時(shí)李華教授調(diào)侃說(shuō)，連葡萄酒都不懂，還要做葡萄酒的雜志，真是笑話。
4、其實(shí)也不能夠怪那家雜志，在當(dāng)時(shí)，包括現(xiàn)在還有不少人把葡萄酒叫做“紅酒”，原因不是不懂，而是因?yàn)楦杉t的流行，大家不約而同的就用“紅”代替了。
5、意思很明了，干紅葡萄酒是消費(fèi)的主流，而干白被忽略了。
6、在國(guó)外，葡萄酒消費(fèi)的紅白比例也是失調(diào)的，紅葡萄酒的消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于白葡萄酒。
7、但是，我們不能因此就無(wú)視白葡萄酒的存在。
8、據(jù)我所知，凡是喜歡葡萄酒的人，首先是從白葡萄酒開(kāi)始的。
9、 如果我們將一粒紅葡萄從中切開(kāi)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。
10、這說(shuō)明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。
11、所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應(yīng)將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產(chǎn)紅葡萄酒，則應(yīng)使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對(duì)葡萄皮進(jìn)行浸漬作用。
12、 因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的。
13、所以，在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。
14、因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切關(guān)。
15、 使用金屬瓶蓋的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品質(zhì)的葡萄酒大部分是使用軟木塞。
16、軟木塞是用橡樹(shù)的樹(shù)皮制造而成的天然物品，彈力和復(fù)原性出色，被壓縮至瓶?jī)?nèi)后能完全密封。
17、不過(guò)，干燥時(shí)彈力會(huì)因縮小而下降，這就是為什么葡萄酒一定要用橫放方式，才能讓軟木塞報(bào)濕以保存葡萄酒。
18、現(xiàn)在，也有制造人工壓縮的碎塊軟木塞來(lái)取代天然軟木塞，但一般而言，高價(jià)位葡萄酒大多數(shù)是采用天然軟木塞。
19、由于軟木塞的壽命在30年左右，因此可以保存年份較久的葡萄酒 兩種酒在制作過(guò)程上就相差很多!!!白葡萄酒用汁液釀造 紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一起釀造,還有就是紅葡萄酒時(shí)間久了會(huì)沉淀酒渣(也不能叫就渣) 而白葡萄酒就不會(huì) 還有就是從視覺(jué)上紅的要比白的漂亮主要是有葡萄皮——紅葡萄酒去皮發(fā)酵——白葡萄酒當(dāng)然，在不考慮葡萄品種的前提下。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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