咸鴨蛋怎么腌出油好吃（咸鴨蛋怎么腌制才能出油）

關(guān)于咸鴨蛋怎么腌出油好吃，咸鴨蛋怎么腌制才能出油這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、具體制法是:將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。

2、然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

3、待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。

4、此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。

5、將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。

6、其中:放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。

7、因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

8、 咸鴨蛋的腌制會有化學反應發(fā)生，使之呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

9、成分如下:----------------------成分 占干物質(zhì)(%) 蛋黃中含量(克)----------------------卵黃蛋白質(zhì) 4-10 0.786-1.97卵黃磷蛋白質(zhì) 4-15 0.786-2.95卵黃磷蛋白素 8-9 1.57-1.77卵黃高磷蛋白質(zhì) 5-6 0.983-1.18卵黃磷脂蛋白質(zhì) 16-18 3.65-3.54卵黃磷脂蛋白素 12-13 2.36-2.56甘油三酯 46 9.04磷酯 20 3.93固醇 3 0.589糖類 2 0.393礦物質(zhì) 2 0.393維生素 微量 微量----------------------- 附:咸鴨蛋的腌制方法咸鴨蛋又叫脆鴨蛋，是城鄉(xiāng)居民愛吃的食物，但其腌制方法，大有講究。

10、腌制得法，則更有風味。

11、 黃沙腌蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。

12、腌制時先將黃沙倒入盆內(nèi)，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入。

13、待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

14、若無黃沙，可用其它沙代替;若沙的粘性不好，也可加入少量泥。

15、 2、飽和鹽水腌蛋 水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。

16、腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(鹽重約為水重的20%)。

17、待鹽水冷卻，即將洗凈晾干的鴨蛋，一只只地放入鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取出煮食。

18、此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

19、 3、面糊腌蛋 取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。

20、再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層鹽，放入壇內(nèi)，密封壇口。

21、這樣，食鹽與面糊便會融和在一起，浸入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

22、 4、白酒浸腌蛋 按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。

23、浸腌時先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密閉容器口，放置干燥、陰涼通風處，約30天即成。

24、 5、辣味咸蛋 備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚(洗凈)。

25、腌制時先將瓷罐用清水洗凈，用開水燙刷擦干。

26、再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接著放在精鹽中滾蘸。

27、然后將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋，并用牛皮紙嚴格密封，放置陰涼通風處，30-40天后即開罐取用。

28、 6、辣咸酒味蛋 取稠辣醬與白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。

29、然后一只只地放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口。

30、腌制70-90天即成。

31、這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

32、 7、五香咸鴨蛋 取適量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。

33、然后將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。

34、這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。

35、(部分內(nèi)容參考互聯(lián)網(wǎng)已存在知識)。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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