酸菜魚的做法 最正宗的做法視頻（酸菜魚的做法圖解）

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1、酸菜魚的做法（下圖為效果圖）：?材料：?鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、?做法：?鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成?　　1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。

2、?　　2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味后，繼續(xù)熬煮。

3、?　　3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

4、?　　4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

5、??注意：?必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

6、?　　2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。

7、武火熬魚，才能出白色奶湯。

8、泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。

9、?回答完畢，順祝你有一個好胃口！你可以去超市買一袋現(xiàn)成的酸菜魚調料，回來按說明做酸菜魚是非常著名的川菜是以青魚打片為主料。

10、配以四川的泡菜或酸菜（毛哥酸菜最好）煮制而成酸辣適中鮮香開胃！主料?：青魚?泡菜或酸菜??金針菇輔料：蔥?泡姜??大蒜?泡椒?料酒?鹽?雞精?味精?胡椒粉?野山椒?蛋清（漿魚片）??關鍵酸菜要好。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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