營(yíng)養(yǎng)與膳食心得體會(huì)600字（營(yíng)養(yǎng)與膳食）

關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與膳食心得體會(huì)600字，營(yíng)養(yǎng)與膳食這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、筵席設(shè)計(jì)中的合理營(yíng)養(yǎng) 筵席是人們?cè)谏缃换顒?dòng)中為了迎賓、答謝、慶功、賀節(jié)、餞行、祝壽、婚嫁等各種目的以美酒佳肴宴請(qǐng)賓客的一種聚餐方式。

2、人們赴宴，除了滿足食欲之外，主要借助膳食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)人體機(jī)能。

3、在進(jìn)行筵席菜肴組合時(shí)，要從整體角度去考慮筵席菜品營(yíng)養(yǎng)搭配的合理性。

4、好的宴席通過(guò)菜肴之間的組合發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素之間的互補(bǔ)作用，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、但是，中國(guó)的傳統(tǒng)筵席菜點(diǎn)繁多，大體上由冷碟、熱炒、大菜、湯菜、點(diǎn)心、水果六個(gè)部份組成，多注重動(dòng)物性原料忽視植物性原料；多注重色香味形忽視營(yíng)養(yǎng)平衡，從而造成筵席中熱量過(guò)剩，而VC、VBVB2、胡蘿卜素以及無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維則顯不足，屬于高蛋白、高脂肪型的膳食。

6、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)出發(fā)，要求筵席設(shè)計(jì)要用現(xiàn)代科學(xué)合理配膳，既要繼承和發(fā)揚(yáng)我國(guó)各民族高超的烹調(diào)技藝、優(yōu)良的飲食傳統(tǒng)，更要不斷的改革創(chuàng)新以求不斷發(fā)展。

7、 因此，筵席設(shè)計(jì)中的合理營(yíng)養(yǎng)主要應(yīng)體現(xiàn)在以下幾方面： 一、應(yīng)注意選用多種烹調(diào)原料來(lái)設(shè)計(jì)筵席 自然界的烹調(diào)原料雖有成千上萬(wàn)，但沒(méi)有任何一種單獨(dú)食用就可以滿足人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。

8、只有運(yùn)用多種原料來(lái)進(jìn)行配菜，才有可能使配出的菜肴所包含的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)比較全面。

9、因此在配菜時(shí)，應(yīng)該按照每種原料所含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和數(shù)量來(lái)進(jìn)行合理選擇和科學(xué)搭配，使各種烹飪?cè)显跔I(yíng)養(yǎng)上取長(zhǎng)補(bǔ)短、相互調(diào)劑，從而改善與提高整席菜肴的營(yíng)養(yǎng)水平，達(dá)到平衡膳食的目的。

10、 為此，在筵席設(shè)計(jì)時(shí)除選用禽畜肉類(lèi)和蔬菜以外，還應(yīng)注意選取以下幾類(lèi)原料： （一）內(nèi)臟類(lèi)：動(dòng)物的內(nèi)臟器官（如肝、腎、心等）一般比其它器官生理代謝作用快，因此所含的營(yíng)養(yǎng)成分亦豐富，特別是其中含有豐富的維生素A，還含維生素C，這正是肉類(lèi)食品所缺乏的。

11、同時(shí)內(nèi)臟的品種較多，色澤、形態(tài)、味道各異，能烹制出不同風(fēng)味的菜肴。

12、 （二）大豆及其制品；大豆中含有高達(dá)40%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這是獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。

13、大豆含的VBVB2和鈣、磷、鐵很豐富，還含有肉類(lèi)及許多動(dòng)物性食品所缺少的不飽和脂肪酸。

14、豆制品如豆腐、豆腐干、千張等不僅含有豐富而易消化的蛋白質(zhì)，且能豐富我們的菜肴品種和調(diào)劑葷菜的口味，也有防癌健身等特殊作用。

15、 （三）魚(yú)蝦類(lèi)：魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量為15-20%，和內(nèi)臟相近，魚(yú)肌肉蛋白組織結(jié)構(gòu)松軟，所以比禽畜肉類(lèi)蛋白容易消化，魚(yú)類(lèi)脂肪與禽畜肉類(lèi)不同，大部分是由不飽和脂肪酸組成，通常呈液體狀態(tài)，易消化，吸收率可達(dá)95%左右，魚(yú)中鈣、磷、碘含量比肉高，含VBVB2也比較多；另外蝦、蝦皮中蛋白質(zhì)和鈣的含量也很高，所以應(yīng)注意選用。

16、 （四）雞蛋：雞蛋是目前已知天然食物中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，它含蛋白質(zhì)數(shù)量多、質(zhì)量好，其氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近，因此利用率高，故在配菜時(shí)應(yīng)該多考慮選用。

17、 （五）食用菌類(lèi)（蘑菇、香菇等）：食用菌類(lèi)不僅鮮美可口，是佐味之上品，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸和維生素，還含有抗病毒、抗癌、降低膽固醇的成分。

18、所以近年來(lái)，它在世界上有“健康食品”或“素中之葷”之稱(chēng)，亦應(yīng)注意采用。

19、 此外，花生、核挑仁、松子、芝麻等，不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)脂肪，而且含有較多的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，特別是植物脂肪多由不飽和脂肪酸、必需脂肪酸、卵磷脂組成，對(duì)彌補(bǔ)葷菜葷油的缺陷和改善筵席的營(yíng)養(yǎng)成分極為有利，應(yīng)當(dāng)在配菜中盡量選用。

20、 二、應(yīng)注意蔬菜、瓜果在筵席中的營(yíng)養(yǎng)作用 新鮮蔬菜、瓜果含有豐富的VC，用它能彌補(bǔ)筵席動(dòng)物性菜肴缺乏VC的缺陷。

21、并且還含有較豐富的VB2及胡蘿卜素。

22、蔬菜、瓜果富含鉀、鈣、鈉、鎂等成分，不僅能提供動(dòng)物性菜肴所不足的礦物質(zhì)，而且這些堿性元素可以中和肉、魚(yú)、禽、蛋在體內(nèi)代謝時(shí)所產(chǎn)生的酸性，對(duì)調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡起著重要的作用。

23、蔬菜、瓜果是供給人體植物纖維素和果膠的重要來(lái)源，纖維素和果膠能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)消化功能，有助于食物的消化，利于排便，并可加速某些有害物質(zhì)的代謝過(guò)程，因此是合理膳食必不可少的組成都分。

24、 三、應(yīng)注意湯菜、面點(diǎn)和新鮮水果在筵席中的作用 雞、魚(yú)、肉湯中都含有一定量的營(yíng)養(yǎng)成分，它能使湯汁濃稠鮮美可口，有刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲和促進(jìn)消化的作用。

25、溫度適宜時(shí)，這種作用愈加顯著，所以應(yīng)該講究制湯的技術(shù)，提高湯菜的質(zhì)量。

26、 目前有些筵席是菜肴過(guò)于豐富，有的則不配備點(diǎn)心和水果，進(jìn)餐者往往因油葷膩人或者因胃納量有限而中途退席。

27、由于很少吃米飯和西點(diǎn)，碳水化合物這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素就攝取得少，這與平衡膳食的要求是不相宜的。

28、因此對(duì)主食，特別是面食、點(diǎn)心，也應(yīng)注意合理安排。

29、面食、點(diǎn)心應(yīng)與菜肴一樣，力求花色品種多樣化，感觀性狀良好，并且要適時(shí)或提前上席，以便吸引進(jìn)餐者選食。

30、 另外，應(yīng)當(dāng)注重席間或餐后上水果。

31、新鮮水果，不經(jīng)烹調(diào)加熱，維生素的保存率高，并且水果中還含有多種有機(jī)酸（如檸檬酸、酒石酸和蘋(píng)果酸等）。

32、因此它對(duì)彌補(bǔ)筵席蔬菜的不足，減輕菜肴的油膩感和幫助進(jìn)餐者消化及其合理營(yíng)養(yǎng)均具有一定的意義。

33、此外，酒后吃些水果可以解酒，因?yàn)榫七M(jìn)入人體后由于脫氫酶作用有毒的乙醛異常增多，吃些水果由于果糖、有機(jī)酸的攝入有助于使有毒的乙醛變成無(wú)害的物質(zhì)而徹底氧化。

34、 四、應(yīng)注重季節(jié)特點(diǎn)及菜肴的烹調(diào)配合 外界氣溫的改變，在一定程度上，可以影響到人體熱量的消耗、人體對(duì)食物的消化吸收以及人們的飲食心理狀態(tài)。

35、因此，應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)特點(diǎn)進(jìn)行配菜。

36、夏季，氣候炎熱，使人昏沉，食欲減退，熱量消耗相對(duì)減少，排汗多而使水溶性維生素和礦物質(zhì)損失增加，此時(shí)應(yīng)減少脂肪多的肉類(lèi)菜肴，配給一些能增進(jìn)消化液分泌及符合自然食欲習(xí)慣的菜肴（例如冷盤(pán)、涼菜、風(fēng)味小吃、醬菜、咸菜、泡菜、鮮湯及水果菜等），菜點(diǎn)應(yīng)注意花色變換，口味多樣，葷素相間，冷熱配合，并應(yīng)增加維生素及礦物質(zhì)的配給。

37、冬季氣候寒冷，易感饑餓和熱量不足，必須供給足夠的熱量，并利用濃稠的熱食物（如砂鍋菜、火鍋菜等）御寒，在調(diào)配上可適當(dāng)增加脂肪量，并注意新鮮蔬菜的配給，以防止VC和纖維素的不足。

38、 五、應(yīng)注重“葷素搭配”菜的應(yīng)用與研制 （一）少配“單料菜”。

39、單料菜是指一份菜沒(méi)有輔料搭配，由單一的原料構(gòu)成，由于它只包含一種菜肴原料，因此，這種菜所含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)不全，應(yīng)該在配菜時(shí)盡量做到少配。

40、除某些具有特色風(fēng)味的單料菜外，一般都應(yīng)提倡在主料中搭配輔料。

41、特別是應(yīng)注意搭配蔬菜、瓜果類(lèi)。

42、搭配輔料，能起到增補(bǔ)主料所含營(yíng)養(yǎng)成分的不足或缺陷，并且對(duì)主料還可能起到增添色、香、味、形的效果。

43、這對(duì)于改善和提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量均有一定好處。

44、例如，燒菜類(lèi)的紅燒肉加土豆、蘿卜等；炒菜類(lèi)的炒蛋添蔥頭、番茄及其它蔬菜。

45、在不影響傳統(tǒng)風(fēng)味的情況下，菜肴都應(yīng)盡可能的加入數(shù)量不等的輔料，以求營(yíng)養(yǎng)較為全面。

46、 （二）適當(dāng)改變“主輔料”菜的比例。

47、目前，配主輔料菜通常以動(dòng)物性原料為主料（約占三分之二或五分之四），植物性原料為輔料（約占三分之一或五分之一）。

48、應(yīng)當(dāng)酌情增大素菜在整個(gè)菜肴中所占的比例，以充分發(fā)揮素菜的營(yíng)養(yǎng)特長(zhǎng)，或者增添以植物性原料為主料、動(dòng)物性原料為輔料的菜肴。

49、例如，北京菜中的“八寶豆腐”，就是以豆腐為主料，火腿、雞肉、蝦仁等為輔料的名菜；揚(yáng)州菜中的“煮干絲”，就是以豆干絲為主料，火腿、蝦米為輔料的名菜。

50、 從以上不難看出，筵席設(shè)計(jì)中要進(jìn)行合理營(yíng)養(yǎng)，如果脫離了傳統(tǒng)將成為無(wú)本之木，如果脫離了現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)則將失去平衡膳食的依據(jù)。

51、另外值得一提的是，合理營(yíng)養(yǎng)還應(yīng)實(shí)行定量的標(biāo)準(zhǔn)化，這樣有利于成本的核算，并盡可能避免了剩菜，從而更加吸引廣大工薪階層的消費(fèi)者。

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本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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