關于猴腦這道菜，猴腦怎么吃這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧！
1、原料:干猴頭菇2兩，香菇1兩，冬筍1兩，黃瓜皮1兩，清湯3兩，濕淀粉2兩，火腿2兩。
2、 做法:①將猴頭菇在溫水中浸15分鐘，擠凈水分切片。
3、其他原料如香菇、冬筍等均切成片。
4、②按相同層次擺成三排于碗中，另取一碗把料酒、醬油、清湯調勻，澆在排好猴頭菇的碗內，上籠旺火蒸1小時，倒出湯汁(留用)翻扣在盤內。
5、③將湯汁放入炒勺內，用中火燒沸再加入味精，將濕淀粉勻澆在盤內猴頭菇上即成。
6、此菜鮮嫩，味清香，因有紅、黃、綠、白、黑、五色，形似云層。
7、 (二)猴頭瓤雞 (《食用菌》，1982，149) 原料:干猴頭菇2兩，母雞1只(約1.5斤)，肥豬肉1.5斤，雞油2兩，火腿、冬筍、砂仁、蔥段、姜片、鮮花椒、醬油、料酒等適量。
8、 做法:①將干猴頭菇用溫水浸15分鐘，擠盡水分切塊。
9、母雞宰后肋下開膛取出五臟。
10、豬肉、火腿、冬筍切成一寸長，5分寬、1分厚的片，砂仁用刀搗碎。
11、②砂鍋內放雞油燒六成熟，散入蔥段、姜片炸出香味，即放肥肉片、猴頭塊，加鮮花椒、醬油、料酒，炒六分鐘放入碗內(揀出蔥、姜)，與冬筍、火腿、砂仁一起攪勻，裝入雞腹，置大湯盤內(刀口朝下)加入清湯、醬油、味精、料酒、蔥段，用紗布將雞蓋好入籠蒸2小時取出，揭 去布，挑去蔥、姜即成。
12、 (三)猴頭菇炒蛋 (閩東地方菜) 原料:鮮猴頭菇5兩，鴨蛋4個，熟豬油1.5兩;蔥白5分，精鹽、味精、醬油、料酒少許。
13、 做法:①將鮮猴頭菇浸泡清水中15分鐘后，撈出用手捏干水分，切成薄片。
14、把鴨蛋破殼倒碗中磷勻。
15、②將鍋燒熱加豬油1兩，放入蔥白爆鍋，見蔥白稍有變黃加入猴頭片武火翻炒至熟，暫寄鍋邊。
16、往鍋里再加豬油半兩，燒熟即倒入調勻的蛋和精鹽、味精;醬油、料灑等調料，混合炒熟的猴頭用武火迅速翻炒至蛋熟起鍋即成。
17、 (四)排骨清燉猴頭菇 (閩東地方菜) 原料:鮮猴頭菇4兩，豬小排半斤，香菇2個，精鹽、味精、料酒、糖等少許。
18、 做法:①將猴頭菇浸水15分鐘后，漂去苦味撈出捏干切片。
19、香菇洗凈發(fā)好切片。
20、排骨洗凈砍成小塊。
21、②將猴頭菇、香菇、排骨放在砂鍋或鋁鍋中，加入適量清水，用猛火煮30分鐘后，再加入精鹽、料酒、糖、味精少許即成。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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