關于泡打粉的用法油條，泡打粉的用法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、泡打粉:是西點膨大劑的一種,經常用于蛋糕及西餅的制作。
2、 蘇打粉:蘇打粉也經常被用來做為中和劑。
3、西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致堿味太重的結果,食用后會使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。
4、 酵母粉:酵母是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。
5、發(fā)粉:是一般食譜對于膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。
6、而面食類的發(fā)粉主要是指酵母,如面包制作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較好、有嚼勁。
7、多用于需要將面團攪拌至出筋的成品。
8、 由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。
9、 泡打粉在接觸水分、酸性及堿性粉末，同時溶于水中起反應，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。
10、 但是過量使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存時應盡量避免受潮而提早失效果。
11、 泡打粉是一種復合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時具有簡便、衛(wèi)生、省時之優(yōu)點。
12、 用法用量:先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，制成各式包點，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作;使用了泡打粉不需要再放發(fā)面引子了。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
標簽：
免責聲明：本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！