將肉類推向全球市場的供應鏈非常復雜，而且通常非常高效。但是，當世界某個地方的中斷可能導致遠在海洋和大陸之外的運輸延誤時，肉類變質就成為食品生??產商、供應商和消費者面臨的一個非常現(xiàn)實的風險。如果食品檢驗規(guī)程松懈，則尤其如此。
為了提高食品安全，一組 Concordia 研究人員設計了一種新的、廉價的、可靠的和對消費者友好的技術，可以識別牛肉中是否存在腐胺毒素。顧名思義，腐胺是腐肉散發(fā)惡臭的原因，如果大量食用，會引起頭痛、嘔吐、腹瀉和心悸。它還與結直腸癌的高風險有關。
研究人員在Applied Bio Materials雜志上解釋了他們如何使用自然界中發(fā)現(xiàn)的蛋白質開發(fā)紙基合成生物傳感器。
“為人們制造一種快速、易于使用的生物傳感器來檢查他們所吃食物的質量是一種授權，”主要作者 Alaa Selim 說，她是 22 歲的理學碩士，現(xiàn)在正在薩斯喀徹溫大學的疫苗和傳染病組織攻讀博士學位.“我們想制造一種任何人都可以使用的設備，它是一次性的，不含有毒物質。”
她的合著者包括她在 Shih 微流體實驗室的前博士生同事 James Perry、Mohamed Nasr 和 Jay Pimprikar，以及電氣和計算機工程副教授 Steve Shih。
結果隨著時間的推移而改善
傳感器背后的技術依賴于無細胞蛋白質合成，它利用細胞的生物機制生產蛋白質，而不實際使用活細胞。研究人員發(fā)現(xiàn)，在大腸桿菌中發(fā)現(xiàn)的腐胺抑制蛋白PuuR可用于指示腐胺的存在。
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