由漢密爾頓科學(xué)家領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)全球研究發(fā)現(xiàn)，食用加工肉與心血管疾病的高風(fēng)險(xiǎn)之間存在聯(lián)系。相同的研究未發(fā)現(xiàn)與未加工的紅肉或家禽有相同的聯(lián)系。
這些信息來自五大洲21個(gè)國家/地區(qū)的134297人的飲食和健康狀況，研究人員跟蹤了這些人的飲食和健康狀況，以獲取有關(guān)肉類消費(fèi)和心血管疾病的數(shù)據(jù)。
在跟進(jìn)參與者近十年后，研究人員發(fā)現(xiàn)，與不食用加工肉的人相比，每周食用150克或更多的加工肉與罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)高46%，而死亡風(fēng)險(xiǎn)則高51%。
然而，研究人員還發(fā)現(xiàn)適量食用未經(jīng)加工的肉類對(duì)健康具有中性影響。
“肉攝入量與心血管疾病之間存在關(guān)聯(lián)的證據(jù)不一致。因此，我們希望更好地了解未經(jīng)加工的紅肉，家禽和加工肉的攝入與心血管疾病的主要事件和死亡率之間的關(guān)系，”第一作者Romaina Iqbal說這項(xiàng)研究以及巴基斯坦卡拉奇阿迦汗大學(xué)的副教授。
麥克馬斯特大學(xué)人口健康研究所(PHRI)和漢密爾頓健康中心的研究人員Mahshid Dehghan說：“現(xiàn)有數(shù)據(jù)的總數(shù)表明，食用少量未經(jīng)加工的肉類作為健康飲食習(xí)慣的一部分不太可能有害。”科學(xué)。
前瞻性城市農(nóng)村流行病學(xué)(PURE)研究于2003年啟動(dòng)，是第一項(xiàng)跨國研究，提供了有關(guān)來自低，中，高收入國家的未加工和加工肉類攝入量與健康狀況之間的關(guān)聯(lián)的信息。
PHRI執(zhí)行主任薩利姆·尤素夫(Salim Yusuf)表示：“ PURE研究檢查了實(shí)質(zhì)上更多的人群和廣泛的飲食習(xí)慣，使我們能夠提供新的證據(jù)來區(qū)分加工肉和未加工肉的影響。”
使用食物頻率問卷記錄了參與者的飲食習(xí)慣，同時(shí)還收集了有關(guān)其死亡率和主要心血管疾病事件的數(shù)據(jù)。這使研究人員能夠確定肉食模式與心血管疾病事件和死亡率之間的關(guān)聯(lián)。
作者認(rèn)為，進(jìn)一步的研究可能會(huì)改善肉的關(guān)系，目前的了解消費(fèi)和健康結(jié)果。例如，目前尚不清楚哪些肉攝入量較低的研究對(duì)象在吃肉而不是肉，以及這些食物的質(zhì)量在不同國家之間是否存在差異。
非肉類食品替代品可能對(duì)進(jìn)一步解釋肉類消費(fèi)與健康結(jié)果之間的關(guān)聯(lián)可能具有影響。盡管如此，該研究的作者認(rèn)為，他們的發(fā)現(xiàn)“表明應(yīng)該鼓勵(lì)限制加工肉類的攝入量”。
標(biāo)簽： 加工肉
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