從叢林到實(shí)驗(yàn)室再到我們自己的廚房，戴維·勞本海默(David Raubenheimer)和史蒂芬·辛普森(Stephen Simpson)的新書探討了我們?nèi)绾物嬍常瑸槭裁催M(jìn)食，如何進(jìn)食和調(diào)節(jié)食欲，以及最終如何回到五種食欲。
悉尼大學(xué)的查爾斯·珀金斯中心和生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院的戴維·勞本海默(David Raubenheimer)教授和斯蒂芬·辛普森(Stephen Simpson)教授在研究動(dòng)物的食欲已有二十多年并通過發(fā)現(xiàn)改變了營(yíng)養(yǎng)學(xué)之后，在營(yíng)養(yǎng)生態(tài)學(xué)和肥胖癥領(lǐng)域處于領(lǐng)先地位。
他們的新書《動(dòng)物喜歡吃》揭示了狒狒，貓和蝗蟲本能地確切知道該吃些什么來獲得均衡營(yíng)養(yǎng)的原因，但是我們?nèi)祟愃坪鯚o法弄清楚。
食欲的驚人作用
該大學(xué)營(yíng)養(yǎng)生態(tài)學(xué)教授倫納德·普爾曼(Leonard P Ullmann)教授勞本海默(Raubenheimer)教授說：“一切都?xì)w結(jié)為食欲在大腦中傳達(dá)人體需求的重要作用。”
“動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪，鹽和鈣有五種食欲。
“在天然食物環(huán)境中，這些食欲可以幫助動(dòng)物選擇均衡的飲食。人類也具有這種能力，但是現(xiàn)代食物環(huán)境卻發(fā)生了變化，以至于我們的食欲不再協(xié)同工作。相反，它們相互競(jìng)爭(zhēng)，各自在爭(zhēng)奪自己的營(yíng)養(yǎng)素正是這種競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致我們過度食用脂肪和碳水化合物，導(dǎo)致肥胖和隨之而來的嚴(yán)重疾病。
“令人驚訝的是，我們過量食用脂肪和碳水化合物不是因?yàn)閷?duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的食欲更強(qiáng)，而是因?yàn)閷?duì)蛋白質(zhì)的食欲最強(qiáng)!如果蛋白質(zhì)在食物供應(yīng)中被稀釋，我們就會(huì)飲食過量，直到我們滿足蛋白質(zhì)食欲為止。在蛋白質(zhì)飲食中，當(dāng)總卡路里攝入量減少時(shí)，蛋白質(zhì)食欲就會(huì)更快得到滿足，這就是所謂的蛋白質(zhì)杠桿作用。
“但是更多的蛋白質(zhì)并不一定會(huì)更好。吃太多的蛋白質(zhì)會(huì)開啟加速衰老并縮短壽命的生物過程。”
當(dāng)食物來自工廠而不是田地時(shí)
查爾斯·珀金斯中心學(xué)術(shù)主任辛普森教授描述了由于食品系統(tǒng)的工業(yè)化，我們平衡營(yíng)養(yǎng)的能力已受到嚴(yán)重?fù)p害的情況。
他說：“我們已經(jīng)使低蛋白加工食品的口感異常好。”
“我們已經(jīng)用超級(jí)加工的脂肪和碳水化合物稀釋了食品中的蛋白質(zhì)。我們還通過減少膳食纖維來消除食欲系統(tǒng)的制動(dòng)。非常適合讓我們進(jìn)食和購(gòu)買更多食品，但對(duì)我們的健康造成破壞。食物這些產(chǎn)品的積極營(yíng)銷已改變了全球文化。
“一個(gè)令人沮喪的故事-但這并不是所有的厄運(yùn)和憂郁-您可以通過掌控自己的飲食環(huán)境來恢復(fù)天生的營(yíng)養(yǎng)智慧。”
動(dòng)物對(duì)健康飲食的教導(dǎo)
作者根據(jù)自己的研究提供的科學(xué)證據(jù)，掌握了您的飲食環(huán)境并幫助您的胃口為您工作的一些技巧。
1.用全食包圍自己
勞本海默(Raubenheimer)教授說：“如果需要的話，可以多吃堅(jiān)果，水果，蔬菜，健康油，未精制的谷物，豆類和適量的優(yōu)質(zhì)肉等全食物。避免使用工廠生產(chǎn)的餐點(diǎn)或零食，或者少買些。” 。
“通過這種方式，我們可以將與其他物種共有的驚人的食欲系統(tǒng)暴露于一種食物環(huán)境中，在這種環(huán)境中，它們能夠發(fā)揮自己的魔力并引導(dǎo)我們均衡飲食。
他補(bǔ)充說：“讓您的大腦確保您的食品儲(chǔ)藏室和冰箱里存放著有益健康的食品;然后讓您的胃口做剩下的事。”
2.力求平衡
辛普森教授說：“最終，有無數(shù)種方法可以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食。”
他說：“今天將各種營(yíng)養(yǎng)原理拋之腦后，可以提供健康的飲食，或者被誤用于相反的方向。
“他們的共同點(diǎn)是減少或減少高度加工的食品，這些食品富含糖，脂肪和鹽，而纖維和營(yíng)養(yǎng)成分很差
“除非有特殊的醫(yī)學(xué)原因，否則您無需削減任何食物種類或食用您不喜歡的食物，或不適合您的飲食文化的食物。這只是比例問題。”
3.養(yǎng)成習(xí)慣
Raubenheimer教授補(bǔ)充說，不久之后，飲食就將成為一種健康的飲食。
他說：“這就像學(xué)習(xí)一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)，演奏一種樂器或駕駛一輛汽車：首先，它需要專心，有意識(shí)地運(yùn)用規(guī)則，排練規(guī)則并學(xué)習(xí)不良習(xí)慣。然后，它就變成了第二天性。”
“或者，在健康飲食的情況下，也許我們應(yīng)該首先考慮一下自然：從粘液霉菌到狒狒的生物已經(jīng)進(jìn)行了數(shù)百萬年的歷史，甚至還沒有發(fā)明出數(shù)字，配方，運(yùn)動(dòng)，音樂和汽車。”
標(biāo)簽： 飲食
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