果酒的釀制方法步驟圖解（果酒的釀制方法）

關(guān)于果酒的釀制方法步驟圖解，果酒的釀制方法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、果的選擇:水果酒在制作時須挑選新鮮且外表無損傷的果實為最佳，果實須確實洗凈，并在陰涼處風(fēng)乾，以避免在辛苦制作完成后因而引發(fā)的成品變質(zhì)，盡量選擇酸味越強烈的水果，制作出來的果酒風(fēng)味越佳。

2、 ??? 容器的選擇:最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳，這樣比較容易看見內(nèi)部的情形，材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先，果酒在泡制 時其容量為到達容器的八分滿即可，切記勿超過以避免果酒在泡制的過程中溢出至容器外面。

3、 ??? 酒的選用:以市售酒精濃度在35度的白酒最適合，太高或太低均不適合，酒味太濃易將水果的風(fēng)味蓋住，另外對於酒的用量亦須加以注意。

4、 ??? 糖的選擇:以冰糖為最佳，因冰糖是所有糖類中最易取得，且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化，并且最能維持水果的原來風(fēng)味。

5、另日期的標記及果肉的取出時機，在水果酒的泡制過程中均須詳細加以留意，以避免對色，香，味所造成的破壞。

6、 ??? 以下列出數(shù)種水果的泡制及取出時間。

7、 材料種類 梅子 蘋果 梨子 奇異果 草莓 桃子 藍莓 紅莓 李子 泡制時間（月）6　　 6　　 6　　3　　3　　3　　6　　3　　6　　 取出時間（月）x 　　3　　 3　　1　　1　　1　　3　　1　　x 　　 材料種類 荔枝 葡萄 檸檬 金橘 枇杷 楊桃 桑椹 香瓜 鳳梨 泡制時間（月）　6　　6　　6　　6　　3　　3　　3　　3　　6　　　 取出時間（月）　6　　x 　 x 　 3　　1　　x 　 x 　 1　 x 　　 注:有x記號為不須取出果肉 ??? 還有一種不需要放白酒的方法，如楊梅酒 ??? 材料：楊梅、白糖 ??? 一斤楊梅大約加4兩白糖的分量，蓋蓋密封，放在常溫下，每天記得搖勻幾次。

8、15天以后就可以喝了，時間長些味道更醇厚。

9、 ??? 泡果酒不要用太高度的米酒，高度酒味也大把果香都蓋了。

10、最好用32度左右的米酒，要使口感更純，加點冰糖。

11、楊梅櫻桃泡酒都好喝。

12、把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過晾干的玻璃瓶中，倒入米酒加點冰糖，密封放蔭涼處。

13、桃酒一個月左右就能喝了。

14、當然泡久點更好。

15、可以加點枸杞同泡。

16、 草莓果酒的制作 1 、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。

17、 2 、破碎 用破碎機將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。

18、把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

19、 3 、調(diào)糖 按生成 1 度酒精需要 1。

20、7 克糖的比例進行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。

21、 4 、發(fā)酵 把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發(fā)酵。

22、過 3 — 5 天，當殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。

23、置于 12 度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。

24、 5 、澄清 澄清劑可用 0。

25、04% 的碳酸鈣。

26、先將瓊脂浸 3 — 5 小時后加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻后采用過濾機過濾即可。

27、 6 、調(diào)酸 主要是調(diào)糖、酸和酒度。

28、一般甜酒含糖量應(yīng)達 12% — 16% ，含酸 0。

29、5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭 蘋果酒 （CIDER） 配料：1升蘋果酒， 2根桂皮枝， 1-2杯褐色的糖制作方法： 將蘋果酒倒進一個大壺（最好不是金屬的）里在爐上加熱，加入褐色的糖攪拌，直到充分溶解。

30、加入桂皮枝。

31、用中火加熱備用。

32、小心不要使之完全沸騰。

33、若沸騰先從火上拿開一會兒。

34、蘋果酒會燒出一些殘渣，如果加熱時間太長就沒有味道了。

35、加熱時間大約為1小時。

36、然后整個房間都會彌漫著圣誕的氣息！！ 水果雞尾酒 材料：（6-8人份）： 草莓12顆、葡萄柚1個、奇異果2個、白酒一杯半、蘇打水（汽水）一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。

37、 葡萄柚剝皮切成小塊備用，草莓洗凈切半，奇異果也去皮切成小塊備用。

38、 2、用2大匙熱水把砂糖先溶化，在雞尾酒的容器內(nèi)放入糖水、酒、蘇打水（汽水）及切好的水果攪解剖學(xué)，再放入適量的冰塊即可。

39、 梅子果酒 ??? 把梅子洗凈用涼開水過一下晾干水。

40、放入玻璃瓶中倒入二十幾度的白酒。

41、(米酒)。

42、加冰糖。

43、比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0。

44、5。

45、糖分幾次添加。

46、不要一次加完。

47、糖多可以減低酒的度數(shù)。

48、不喝酒的可適當加多點。

49、泡果酒的白酒度數(shù)不要太高。

50、否則味道太濃口感也不好。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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