家中如何腌制咸鴨蛋(家庭怎樣腌制咸鴨蛋)
關(guān)于家中如何腌制咸鴨蛋,家庭怎樣腌制咸鴨蛋這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、家庭腌制咸鴨蛋時,最簡單的方法為鹽水漬浸。
2、其方法為:選擇新鮮鴨蛋,將其外表刷洗干凈后晾干,另備一只大小適宜的壇或甕等容器,將其洗凈晾干后,一一碼放入準備好的鴨蛋(蛋的大頭向上、小頭向下)。
3、再按每斤(500克)水加鹽4兩(200克)的比例,配制成濃鹽開水,待鹽水充分放涼后,將其倒入壇內(nèi),至鹽水將鴨蛋充分浸沒時(為保證鴨蛋被浸沒于鹽水中,可在鴨蛋上面適當加置重物壓迫),即可將壇移放陰涼干燥處,20多天后鴨蛋即可食用。
4、 加料包泥法腌制咸蛋,其制法稍繁,但也是家庭中完全可以做到的。
5、此法腌蛋的優(yōu)點是,腌成后的鴨蛋蛋黃出油率高。
6、加工的具體方法是:準備適當量的黃色或紅色粘土(取泥應(yīng)從地表以F深處挖取,黑泥不宜采用,以保衛(wèi)生),按泥重量的45%量準備大鹽(即1公斤泥加450克鹽).將大鹽溶解在適量溫水中制成濃鹽水(加水量應(yīng)以剛好使所備粘土和成稠泥漿為度),在此鹽水中加入1----2匙白酒后.即可倒入粘土中攪拌。
7、制成泥漿后.將所備鮮鴨蛋(準備方法同上)放入泥中滾蘸,至蛋表面完全裹上一層咸泥時,即可將其一一碼放入壇或甕中,封口后移陰涼處存放。
8、此后.經(jīng)40天左右即可開壇取食。
9、 腌制咸鴨蛋時,為求未來咸蛋出油多.必須盡量選擇新鮮鴨蛋腌制:在隨蛋過程中.有時還可開壇向其中滴加幾滴白酒來催泊。
10、另外,咸蛋的隨制時間不可過長(尤其是鹽水晦蛋).否則會引起蛋白發(fā)艮、苦澀準吃.蛋黃則會發(fā)硬而失去原有鮮味.為此,咸蛋的精制時間一般不宜超過一個半月。
11、為免到時吃不完.一次腌蛋的量不宜太多。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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