后發(fā)酵是什么意思(發(fā)酵的意思)
關(guān)于后發(fā)酵是什么意思,發(fā)酵的意思這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、發(fā)酵在一般茶上(除后發(fā)酵茶)是單純的一種氧化作用,只要將茶青放在空氣中即可。
2、就茶青的每個(gè)細(xì)胞而言,要先萎凋才能引起發(fā)酵,但就整片葉子而言,是隨萎凋而逐步進(jìn)行的,只是在萎凋的后段,加強(qiáng)攪拌與堆厚后才快速地進(jìn)行。
3、發(fā)酵對(duì)茶青造成下列的影響: 顏色的改變: 未經(jīng)發(fā)酵的茶葉是綠色的,發(fā)酵后就會(huì)往紅色變,發(fā)酵愈多顏色變得愈紅。
4、葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。
5、所以我們只要看泡出茶湯的顏色是偏綠還是偏紅,就可以知道該茶發(fā)酵的程度。
6、 香氣的改變: 未經(jīng)發(fā)酵的茶,是屬菜香型,讓其輕輕發(fā)酵,如20%左右,就會(huì)變成花香型,讓其再重一點(diǎn)的發(fā)酵,如30%左右,就會(huì)變成堅(jiān)果香型,讓其再重一點(diǎn)的發(fā)酵,如60%左右,會(huì)變成成熟果香型,若其全部發(fā)酵,則變成糖香型。
7、 滋味的改變: 發(fā)酵愈少的茶愈接近自然植物的風(fēng)味,發(fā)酵愈多,雖自然植物的風(fēng)味,發(fā)酵愈多,離自然植物的風(fēng)味愈遠(yuǎn)。
8、 發(fā)酵對(duì)茶青造成的影響如上,剩下來(lái)的就要看制造者的意圖了,若想制成最接近自然植物的風(fēng)味,那就不要讓茶青發(fā)酵,結(jié)果制造出來(lái)的茶就是綠色的茶,蔬菜香的茶,也就是市面上所稱呼的「綠茶」。
9、如果不喜歡它那么綠,而希望起一點(diǎn)變化,那就讓它輕輕地發(fā)酵,如20%,結(jié)果就會(huì)制造出綠中帶黃的茶湯、花香型的茶,還蠻接近自然植物風(fēng)味的茶,這就是市面上所說(shuō)的「包種茶」、「凍頂茶」之類(lèi)。
10、如果發(fā)酵再重一點(diǎn)呢?如30%左右,那就會(huì)變成蜜黃色的茶湯、堅(jiān)果香的茶、離植物原始風(fēng)味稍遠(yuǎn)的茶,就是市面所說(shuō)的「鐵觀音」、「水仙」、「佛手」之類(lèi),如果讓它重重地發(fā)酵,如60%左右,那就會(huì)是橘紅色的茶湯、熟果香、離植物原始風(fēng)味頗遠(yuǎn)的茶,就是市面上所說(shuō)「白毫烏龍」。
11、如果讓它全部發(fā)酵,那就是紅色茶湯糖香最人工化風(fēng)味的「紅茶」了。
12、 那到了我們所需要的發(fā)酵程度后怎么辦呢?殺青,讓發(fā)酵固定在那個(gè)程度。
13、 除了上述的那種純氧化作用的發(fā)酵外,還有一類(lèi)茶是不氧化,待殺青后、揉捻,然后堆放(即所謂的渥堆),這時(shí)由于茶青還是濕的,就會(huì)發(fā)熱,且引起微生物的生長(zhǎng),為茶青造成另外一種形式的發(fā)酵。
14、湯色變得深紅,滋味變得厚重醇和,干燥后就是市面上所通稱的「普洱茶」。
15、為有別于上述那種殺青前的發(fā)酵,這種殺青后的發(fā)酵就被稱為「后發(fā)酵」。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
免責(zé)聲明:本文由用戶上傳,與本網(wǎng)站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。財(cái)經(jīng)信息僅供讀者參考,并不構(gòu)成投資建議。投資者據(jù)此操作,風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。 如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除!
- 唐氏篩查什么時(shí)候出結(jié)果的(唐氏篩查什么時(shí)候出結(jié)果)
- 懷孕初期可以吃葡萄嗎有影響嗎(懷孕初期可以吃葡萄嗎)
- 體檢說(shuō)腎和肝有囊腫(腎和肝有囊腫能活多久)
- java中接口是什么 怎么實(shí)現(xiàn)接口(JAVA中什么是接口)
- 孫楊整牙之后居然撞臉王凱!盤(pán)點(diǎn)整過(guò)牙的明星們(孫楊整牙醫(yī)院叫什么)
- BT種子下載不了怎么辦 BT下載被封鎖了怎么辦?(為什么bt種子封不了)
- qq群怎么設(shè)置管理員(qq群怎么設(shè)置管理員不能改名)
- 簡(jiǎn)筆畫(huà)系列-兔子怎么畫(huà)一步一步教(兔子簡(jiǎn)筆畫(huà)圖片大全)
-
6月25-28日,由中國(guó)進(jìn)出境生物安全研究會(huì)、中國(guó)國(guó)際旅行衛(wèi)生保健協(xié)會(huì)主辦,中國(guó)青年創(chuàng)業(yè)就業(yè)基金會(huì)支持,中國(guó)出入...瀏覽全文>>
-
胃腸鏡檢查,聽(tīng)起來(lái)可能有些令人不安,但實(shí)際上,它可能是生活中的救命稻草。對(duì)于一些人來(lái)說(shuō),定期進(jìn)行胃腸鏡...瀏覽全文>>
-
6月16日-20日,2025年優(yōu)秀博士后研究人員(紹興)研學(xué)活動(dòng)順利舉行。本次活動(dòng)匯聚了來(lái)自全國(guó)各地的百余名博士后,...瀏覽全文>>
-
近日,天津松果生物醫(yī)療科技有限公司自主研發(fā)的牛跟腱來(lái)源去端肽I型膠原蛋白原材料成功通過(guò)國(guó)家藥品監(jiān)督管理局...瀏覽全文>>
-
在數(shù)字化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的浪潮奔涌之際,病理學(xué)正經(jīng)歷著前所未有的革新機(jī)遇。奧偉登(Evident)憑借百年光學(xué)技術(shù)積淀,以...瀏覽全文>>
-
6月6-8日,CHINAGUT 2025中國(guó)腸道大會(huì)在寧波國(guó)際會(huì)議中心隆重舉辦。大會(huì)由南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院、國(guó)家消化...瀏覽全文>>
-
在第28屆北京國(guó)際口腔展這一行業(yè)風(fēng)向標(biāo)級(jí)盛會(huì)上,北京易嶺生物科技有限公司(下面簡(jiǎn)稱易嶺生物)憑借重磅新品發(fā)...瀏覽全文>>
-
2025款上汽大眾ID 4 X在安徽阜陽(yáng)地區(qū)的售價(jià)會(huì)根據(jù)配置和選裝包有所不同?;A(chǔ)版車(chē)型的廠商指導(dǎo)價(jià)大約在20萬(wàn)...瀏覽全文>>
-
嵐圖FREE,作為一款集豪華與智能于一體的新能源SUV,正以全新的姿態(tài)迎接每一位渴望高品質(zhì)出行的用戶。現(xiàn)在,嵐...瀏覽全文>>
-
安徽阜陽(yáng)的大眾ARTEON 2022新款現(xiàn)已到店,最低售價(jià)從34 80萬(wàn)元起,無(wú)疑是近期購(gòu)車(chē)的最佳時(shí)機(jī)。這款車(chē)型以其...瀏覽全文>>