三伏餃子二伏面（頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋是什么意思）

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1、老北京民間有句俗語：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。

2、”意指伏天與老北京飲食習俗的密切。

3、據(jù)說這個食俗和菜農生產(chǎn)技藝有關：當時農業(yè)落后，也沒有暖棚設施，沒有更多夏季青菜供應百姓，夏至數(shù)伏時正是蔬菜青黃不接斷檔之時，也因老北京伏天天氣炎熱，汗流浹背的人們都愿在此時做一些簡單少油而又清淡爽口的美食，由此衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗。

4、　頭伏吃餃子，餃子在中國出現(xiàn)的歷史時間已有一千多年，伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗稱苦夏，而餃子在傳統(tǒng)習俗里正是開胃解饞的食物。

5、餃子最初稱“餛飩”。

6、據(jù)史載：三國魏人張揖著的《廣雅》一書中就記述一種餛飩食品：“今云餛飩，形如偃月，天下之通食也。

7、”到清代時吃餃子稱為煮餑餑，餃子也叫“伏(福)貼”或“貼伏(福)”餃子，“伏”與“福”諧音，有納福寓有吉祥富貴之意。

8、北京人一年四季都愛吃餃子，在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣，有水煮餃子、燙面餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等。

9、　　　　　　二伏天已是暑天最熱之時，老北京人都喜歡在此時制作簡單而又順口的面條做主食，所以稱“二伏面”。

10、　　古時人們稱面條為“湯餅”和“不托”。

11、在張岱寫的《夜航船》一書中就有“魏作湯餅，晉作不托”之語，面條就是由湯餅逐漸為面片湯后發(fā)展而成。

12、　　伏天吃面條的民俗由來已久，據(jù)史料記載，《魏氏春秋》：“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，這里的湯餅就是熱湯面。

13、至于伏天本已酷熱難耐，人們還吃淌汗的熱湯面的解釋源自南朝，“六月伏日食湯餅，名為辟惡。

14、”因古時人們認為農歷五月是惡月，到了六月就應該辟惡，位于北方地區(qū)北京的主要農作物為小麥，在新麥收獲之時，人們認為用小麥磨出的新面制作喜面是喜慶豐收的最好方式。

15、吃面條不但能滿足人們的口腹需求，而且吃著巧手制出的眾多樣式的面條，也為生活中也平添了很多樂趣。

16、人們愛在酷熱的夏天吃熱面另一個原因在于，這樣有利于通過排汗以祛除人體內滯留的潮氣和暑氣。

17、這也是中醫(yī)養(yǎng)生專家一直提倡提倡的“以熱制熱”法。

18、　　　　　　“三伏烙餅攤雞蛋”是有些科學性的。

19、三伏在立秋之后，天氣開始轉涼，這個時節(jié)再大汗淋漓地吃“熱湯面”就容易著涼了，主婦們完全可站在爐前為家人烙餅。

20、　　餅在古時是谷物、面粉制成的食品統(tǒng)稱。

21、至唐宋代后，餅才開始成為以面粉制成的圓形面食，出現(xiàn)了多種配料帶餡的餅、千層餅、酥油餅、家常餅及薄餅等。

22、　　老北京街市上到處都有餅鋪，以制作千層餅為主，供應平民百姓買食，持家的主婦們一年四季經(jīng)常要烙制蔥花油餅、發(fā)面餅、餡合子、脂油渣餅、等作為主食。

23、在三伏天時多愛烙脂油餅、大荷葉餅，再煮鍋綠豆粥，攤上幾個雞蛋，一家合而食之，是伏天里不錯的清爽美味。

24、　　老北京三伏天的食俗，雖少有大魚大肉，有些清淡素口，卻是因時宜人的節(jié)令美食。

25、伴隨著時代的發(fā)展，人們生活水平質量和養(yǎng)生觀念的提高，老北京伏天的飲食習俗也更加趨向多元和營養(yǎng)均衡。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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