沙拉涼面的做法（多味兒沙拉涼面）

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解答：

1、 首先，做紫甘藍(lán)手搟面。用料理機(jī)或者榨汁機(jī)把左右的紫甘藍(lán)汁面粉榨出來(lái)，中間切一個(gè)洞，倒入一半以上的紫甘藍(lán)汁。千萬(wàn)不要一次用手將面條攪拌成均勻的絮狀。這一步很重要，絮體要均勻。不能有一些疙瘩或者干粉，然后慢慢加入剩下的紫甘藍(lán)汁，直到面條變成很硬的面團(tuán)。用保鮮膜把面團(tuán)蓋好，叫醒鐘。面團(tuán)一定是硬的，你要全部說(shuō)出來(lái)。如果面條太軟，用陜西人的話說(shuō)，就是面條經(jīng)不起摔。這里有一個(gè)關(guān)于面粉的液體混合新手的參考，但不是必須的。這取決于國(guó)家。因?yàn)闇囟炔煌?，面粉不同，醒發(fā)時(shí)間不同，會(huì)影響面條的硬度。還是以面團(tuán)為標(biāo)準(zhǔn)。

2、 我媽身體虛弱，我親手揉面做菠菜面。首先，把一磅菠菜的莖去掉，只留葉子，把備用的菠菜葉子洗干凈，泡在水里，放涼。慢慢加入面粉，揉成均勻的面團(tuán)，揉成很硬的面團(tuán)。用保鮮膜蓋起來(lái)叫醒鐘，就像紫甘藍(lán)面團(tuán)一樣。在能搓的條件下盡量用力。再搓一遍后，壓平，搟開(kāi)，卷起來(lái)。最后搟成很薄的面片，折起來(lái)切成米左右寬的面條。看截面似乎很容易。其實(shí)這才是面條質(zhì)量的關(guān)鍵一步。如果是用刀犁出來(lái)的，就好了。

3、 目前暫時(shí)不知道這個(gè)技能。紫甘藍(lán)面和細(xì)面條一樣粗。蕎麥面是從掛面買來(lái)的。冷水煮過(guò)之后，各種面都一樣。面更耐煮。長(zhǎng)時(shí)間取出控干水分，再拌少許蔥油。這個(gè)時(shí)候，要有創(chuàng)意。自己做“掛面”，先在餅?zāi)Ｉ纤⒁粚佑?。油要多一點(diǎn)，才不會(huì)粘。成品也更加酥脆。將各種煮好的面條卷在餅?zāi)＠铮习嗟臅r(shí)候刷一層油爐預(yù)熱，用中層鐘，直到面餅水分流失。放在盤子里作為冷面的“底料”。這樣做出來(lái)的面餅不用油炸更健康，味道也不錯(cuò)。面餅只要烤干了，就會(huì)覺(jué)得很干。

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