孔雀開(kāi)屏武昌魚(yú)（孔雀開(kāi)屏武昌魚(yú)）

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解答：

1、 武昌魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗，清洗干凈，沿背部切成均勻的小塊，注意不要切掉肚子，如圖所示的環(huán)節(jié)撒上適量的鹽，用一大勺料酒腌制半個(gè)小時(shí)，將蔥絲鋪在盤(pán)底。

2、腌制好的武昌魚(yú)在鋪有蔥花和姜絲的盤(pán)子里一塊一塊分開(kāi)，排放成洋洋自得的形狀。

3、魚(yú)頭是從下頜劈開(kāi)的，不是斷的，立在魚(yú)身上，尾部稍作處理。

4、將蔥段和姜絲再次均勻撒在魚(yú)身上，將一個(gè)櫻桃番茄放入魚(yú)嘴中，燒開(kāi)開(kāi)水，蓋上鍋蓋蒸八分鐘，中間不要起鍋，不要急著取出蒸好的魚(yú)，在蒸魚(yú)的同時(shí)燉兩分鐘，準(zhǔn)備胡蘿卜和火腿腸切成菱形塊，小米椒切成小塊， 鍋內(nèi)熱油用醬油蒸魚(yú)，放入八角、花椒、蔥翻炒，濾去雜質(zhì)，留油，蒸油。

5、 快來(lái)品嘗美味的孔雀魚(yú)吧。

6、孔雀開(kāi)屏武昌魚(yú)。

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