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解答:
1、 將凈土雞切成小塊,洗凈備用;鍋里熱油,放入大料、姜片、整瓣蒜瓣,炒至金黃,再放入大蔥;翻炒后加入雞塊;翻炒至雞肉變色,再加入料酒;將料酒翻炒,加入豆瓣醬、甜面醬、醬油、冰糖,翻炒。
2、當(dāng)雞塊均勻涂上醬汁,翻炒至鍋內(nèi)只剩少許湯汁時(shí),加入開水;轉(zhuǎn)移到高壓鍋中,放入裝有花椒、茴香和香葉調(diào)料盒中,加蓋燜制;關(guān)火,打開鍋蓋,取出調(diào)料盒和大料、雞肉、雞湯備用;在另一個(gè)鍋里加熱植物油,加入土豆塊和胡蘿卜塊;翻炒至土豆微微收縮呈金黃色,加入白洋蔥片;翻炒至洋蔥透香,放入燉雞;用小火蓋鈴至土豆胡蘿卜軟爛,加入甜青椒塊,中火煨鈴。
3、搭配大餅的醬香大盤雞。
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