老北京鹵煮火燒

準(zhǔn)備好食材：豬大腸、豬肺、五花肉、炸豆腐、面粉、清水（其中和面用）、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、黃醬、醬豆腐一塊、腐乳汁、鹽（鹽用于洗豬腸，和面用鹽、其余放湯里）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜、糖、醋適量。 首先把豬腸放在盆里加入醋、花椒和鹽抓搓清洗干凈，注意翻過來也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把腸子翻回來，光滑那面沖外。 燒一鍋水，水中加入料酒和蔥姜。 然后把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋后煮鐘就撈出來控干水分備用。 再把五花肉放進(jìn)去煮鐘撈出來備用。 最后把豬肺放進(jìn)去煮鐘，注意煮豬肺時(shí)要看著鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之后撈出來控干水分備用。 蔥切大段，姜切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調(diào)料盒內(nèi)。 取一個(gè)大腕，放入料酒、生抽、老抽、一塊醬豆腐和腐乳汁、白糖、鹽、黃醬攪勻。 首先把蔥姜和調(diào)料盒放入鍋中。 然后把五花肉、豬肺和豬腸放進(jìn)鍋里。 再把料汁倒進(jìn)去。 再加入升清水。 蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開火加熱，等到限壓閥開始排氣就關(guān)小火計(jì)時(shí)八分鐘即可關(guān)火。 面粉加入鹽拌勻，然后分次加入清水和面。 和成面團(tuán)之后蓋上濕布醒鐘。 醒面的時(shí)間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再準(zhǔn)備點(diǎn)韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點(diǎn)腐乳汁碾碎）。 面醒好以后搓長(zhǎng)條切劑子，按扁用搟面棍搟成餅坯。 放在鍋里烙一下，注意鍋里不要放油，餅烙至兩面變黃結(jié)痂即可。 等到高壓鍋中的蒸汽排光打開蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續(xù)開火敞開蓋子煮鐘即可。 將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗里。 撒上香菜末蒜末澆上原湯，端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點(diǎn)醋，愛吃辣的再加點(diǎn)辣椒油也行。 老北京鹵煮火燒的

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