正宗蒜蓉小龍蝦的做法（正宗蒜蓉小龍蝦）

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解答：

1、 通常蝦販會幫你把蝦球拉下來，然后扯掉蝦腸。

2、如果這一步是自己在家完成的，一定要注意防止被蝦鉗夾到。

3、不會拉蝦腸的朋友可以參考下圖。

4、蝦球用冷水洗凈，瀝干備用。

5、用大蒜做小龍蝦，大蒜絕對是最重要的。

6、準(zhǔn)備至少兩頭大蒜，去皮洗凈，切成蒜末，或者用料理機(jī)做成蒜末。

7、切一些姜末，一根小蔥切丁，和一些泡椒備用。

8、這些都是超大做蒜蓉蝦的必備食材！我們開始煮蝦吧。

9、第一步，將鍋加熱，轉(zhuǎn)中低火，再倒入一些油，然后將瀝干的蝦球放入鍋中，保持中低火幾分鐘。

10、一定要把皮煎成大紅色，蝦肉就全變白了。

11、這時會散發(fā)出強(qiáng)烈的蝦殼味。

12、蝦殼變紅后，加幾滴料酒煮香(下圖，然后轉(zhuǎn)小火，取出蝦，鍋里留底油；接下來，將蒜末和姜末炒香。

13、如果覺得鍋里底油不夠，再加點。

14、保持小火。

15、把姜末的蒜末和(留下生的蒜末，在后面有神奇的功效)一起炒到鍋里。

16、蒜末炒成香狀后，將蔥白和泡椒依次放入鍋中，繼續(xù)翻炒出濃郁的香氣。

17、(喜歡超辣或者偏辣口味的朋友可以在這個環(huán)節(jié)多放點干辣椒和花椒。

18、這個自己掌握就好了。

19、原則上，大蒜的氣味必須占主導(dǎo)地位。

20、)這個時候還是小火。

21、這個一定要注意，不然蒜就糊了。

22、待它散發(fā)出濃郁的香味后，加入適量的鹽、白糖、醬油和調(diào)料，小火翻炒。

23、接下來可以把炸好的蝦球放入鍋中，轉(zhuǎn)中火快速翻炒幾下，保證蒜泥等小食材與蝦球充分混合(下圖；然后倒入啤酒，淹沒蝦球，轉(zhuǎn)高火燒制。

24、鍋里的“啤酒湯”煮沸后，絕對香。

25、現(xiàn)在加點蠔油，對提鮮提味大有好處(下圖；接下來，還是大火。

26、最好蓋上鍋蓋煮幾分鐘(下圖。

27、這里告訴你一個重要的秘密：很多朋友說家里做蝦不容易入味。

28、其實缺少了一個很重要的“泡湯”環(huán)節(jié)。

29、請注意下圖。

30、當(dāng)只有下圖所示的湯量時，可以調(diào)成小火或者直接關(guān)火。

31、將蝦球翻炒幾下，攪拌均勻，然后讓其在湯中均勻浸泡18分鐘甚至更長時間。

希望通過這篇文章能幫到你，在和好朋友分享的時候，也歡迎感興趣小伙伴們一起來探討。

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