關(guān)于怎么樣腌制牛排不柴，怎么樣腌制牛排這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、樓下朋友說的，用生抽、用老抽、什么黑胡椒醬汁，小蘇打，生粉，太扯淡了。
2、恐怕只有超市或者連鎖牛排店賣的 添加了各種酸鈉、嫩肉粉的垃圾拼貼牛排才會那么做吧。
3、其實牛排本身屬于西餐，西餐是非常講究食材的。
4、所謂西餐講究調(diào)味，中餐尤其川菜湘菜則更傾向于變味，就是這個道理首先，做牛排，你得有塊好的肉。
5、國產(chǎn)所有牛肉都悲劇，都無法做牛排。
6、因為無論你做幾成熟，單純煎一下你是絕對咬不動的。
7、 建議你用USDA PRIME級的Angus Beef 或者Wagyu Beef.這些現(xiàn)在國內(nèi)市場都可以買到了。
8、如果你按照樓下朋友說的，直接菜場買塊肉來做，絕對是悲劇的。
9、其次，中國買到的這些進口牛肉都是冰凍的。
10、如果你是一片片買，那么事先讓店家給你切好。
11、如果你是自己買一整塊牛排肉，那么需要自己切片。
12、 厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一塊的。
13、不要像超市那種，一片才1CM,1.5CM厚，那種一煎就全熟，內(nèi)部根本不會多汁。
14、再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內(nèi)10小時，這叫自然退冰。
15、然后再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排中心溫度提升。
16、牛排千萬不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水?。?！接著，可以分腌制和不腌制兩種。
17、 不腌制的，就用廚房紙擦干表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。
18、鹽要用粗粒海鹽或巖鹽。
19、黑胡椒要用顆?，F(xiàn)磨的。
20、鹽要撒的偏多且不均勻一些。
21、然后倒上適量橄欖油抹勻。
22、這樣就可以等待下鍋了。
23、腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。
24、四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫靜置30-60分鐘。
25、下鍋前再放鹽。
26、記??！鹽不能早放，牛排是不需要把咸味兒像中國人那樣腌漬進去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很干！然后，開始燒。
27、一定要平底鍋 最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。
28、鍋子要先燒得非常非常燙！大火。
29、 感覺開始很燥熱的時候，油之前牛排上就已經(jīng)有了，所以可以直接下鍋。
30、如果你用平底鍋，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么為了花紋盡量少翻面。
31、如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內(nèi)一起煎。
32、一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘后，就可以達(dá)到5分熟了。
33、中心溫度55度。
34、65度就全熟了。
35、出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。
36、黃油一定要在后期才放，放早了會變黑變苦焦糖化。
37、最后，出鍋后是需要靜置的！讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。
38、這樣汁水會回細(xì)胞，不會一刀切下去全是血水流出來。
39、 牛排上撒上檸檬汁。
40、就可以了。
41、靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國產(chǎn)牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。
42、牛排的最好三個伙伴是 黑胡椒碎、鹽、檸檬汁。
43、 全自己打的，希望對你有幫助。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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