關(guān)于粳米和秈米的區(qū)別什么價(jià)格，粳米和秈米的區(qū)別這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、展開3全部 大米作為中國人最為常見的一種主食，已經(jīng)在我們身邊朝夕相伴了數(shù)千年之久。
2、中國人對大米的定義早就不再是單一的果腹食物，而是一種傳承數(shù)千年的中國文化。
3、而說道吃米的歷史，可以追溯到先秦時(shí)期的神話故事。
4、傳聞嘗遍百草的神農(nóng)氏，就是中國神話歷史上第一位被記載食用大米的人，而他當(dāng)時(shí)發(fā)明“石上燔谷”做米方法，直到在今天的山西仍然被沿用，山西的著名小吃石子餅，就用的是這種古老的烹飪方法。
5、雖然神農(nóng)氏吃米的故事在現(xiàn)代人的眼里只是一則歷史傳說，但通過1973年中國考古隊(duì)在今浙江省余姚市的河姆渡遺址中的研究發(fā)現(xiàn)。
6、證明了早在7000年前我國長江下游的先民就已經(jīng)掌握了大米的種植技術(shù)，并已經(jīng)把稻米作為主要糧食進(jìn)行食用，這也直接的證明了我國是世界歷史最早種植大米的國家。
7、我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拇竺滓还卜譃槿N秈米、粳米和糯米，生活中最常食用的兩種米就是秈米和粳米，而糯米在我們?nèi)粘ｏ嬍钞?dāng)中更多是以甜品類型的“調(diào)劑品”身份出現(xiàn)，比如粽子、湯圓、年糕、米酒等等。
8、粳米和秈米這兩種廣泛食用的大米，雖然兩者的營養(yǎng)價(jià)值相同，但因?yàn)檫@兩種大米在粘稠度、種植區(qū)別、香味等方面的諸多差異。
9、糯米丸子南方人習(xí)慣吃秈米，北方人更偏愛與粳米，于是人們對這兩種大米的喜愛爭論就像甜咸粽子一樣喋喋不休，那么這兩種米到底哪一種更好吃呢？其實(shí)哪一種更好吃這個(gè)問題，并不是一個(gè)很主觀的問題，就像莎士比亞那句名言一樣“一千個(gè)讀者眼中就會有一千個(gè)哈姆雷特”。
10、---莎士比亞每一個(gè)人的口感不同，對于那一種大米的喜愛程度也是大相徑庭的。
11、那么粳米和秈米究竟有些具體上的區(qū)別？哪一種米更好吃？更有營養(yǎng)？外形方面從外型條件上來講，秈米外形呈長橢圓或細(xì)長形，長度約是寬度的3~5倍，所以也被我們稱為長粒米,秈米顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。
12、秈米根據(jù)收獲期的不同，秈米的種類也分為早秈米和晚秈米兩種早秈米米類短而寬厚，顏色呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，因此早秈米的質(zhì)地十分脆弱，加工的時(shí)候容易破碎。
13、粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。
14、晚秈米米粒扁平細(xì)長，顏色一般為半透明或透明，腹白小，硬質(zhì)粒多，加工時(shí)不易破碎，粘性大于早秈米，質(zhì)量是秈米種類中最好的米種。
15、而粳米因外形圓胖圓胖，也被叫做圓粒米，粳米粒豐滿肥厚，整體呈橢圓形或卵圓形，橫斷面近于圓形，質(zhì)地堅(jiān)硬，顏色清白如玉，烹煮出的飯米油亮甘甜，香味濃香四溢，大家最為熟知的“五常大米”就是粳米的一種。
16、脫殼后的粳米種植區(qū)域秈米適合種植在低緯度的地區(qū)，像泰國、緬甸、越南以及我國的南方就是最典型的代表，在我國南方大多數(shù)種植的秈米都屬于二季稻或三季稻，意為一年可以收獲兩次到三次產(chǎn)量驚人，在我國南方的七個(gè)省市均有種植。
17、粳米適合種植在高緯度或是低緯度上海拔較高的的地區(qū)，因?yàn)榫暥雀叩脑蚓着c秈米有著明顯不同，粳米都是一季稻一年只能收獲一次。
18、我國東北部地區(qū)就是粳米的主要種植區(qū)域，黑龍江還是我國產(chǎn)糧第省。
19、由于兩種大米生長的區(qū)域天南海北略有不同，米中的“特性”也是不相同的，所謂“特性”簡單的來說就是兩種大米中所含的淀粉的不同。
20、大米中組成淀粉的部分一共有兩種，一種叫做直鏈淀粉，如果大米淀粉中的直鏈淀粉含量低的話，大米的口感就會很硬，沒有彈性。
21、另一種淀粉叫做支鏈淀粉，支鏈淀粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟后的米飯脹得很大，顯得飽滿又豐潤。
22、所以大米的口感如何完全是由兩種淀粉含量多少的結(jié)構(gòu)而絕對的。
23、南方的秈米，直鏈淀粉含量普遍在20%-24%之間，所以食用起來口感較為松軟，而東北的粳米，直鏈淀粉在15-18%左右，因此東北大米的口感以彈潤滑口而聞名全國。
24、營養(yǎng)方面由于生長時(shí)間的不同，粳米和秈米的營養(yǎng)價(jià)值也有著不少差異。
25、南方的氣候相對于北方而言，晝夜溫差較小，秈米的生長周期與粳米相比要短很多，一般三到五個(gè)月左右就能成熟，而大部分的作物的營養(yǎng)積累都主要來源于時(shí)間上的積累，就像藥材一樣，這也就是為什么年份越久的藥材藥效越好。
26、大米也是一樣的，生長的時(shí)間越長吸取的養(yǎng)分也越充足，東北大米的生長周期一般在五個(gè)月左右，有的品種甚至在六個(gè)月左右，所以粳米的維生素B2、膳食纖維、維生素B維生素E、鈣等微量元素的含量要遠(yuǎn)高于秈米。
27、其實(shí)，大米這種食物沒有所謂固定的好與壞，不管是秈米還是粳米，只要自己喜歡吃的就是好大米。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
標(biāo)簽：
免責(zé)聲明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！