四川臘肉的做法視頻（四川臘肉的做法）

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1、四川臘肉做法如下： 　　備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。

2、如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。

3、加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。

4、加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。

5、輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。

6、 　　2、腌漬有三種方法：(l)干脆。

7、切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。

8、剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。

9、將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。

10、將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。

11、 　　3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。

12、通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。

13、將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。

14、剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。

15、 　　我是從 珊珊蒲江特產(chǎn) 店鋪老板那里曉得的，不過過程還是比較復(fù)雜的，我最終選擇在 珊珊蒲江特產(chǎn) 買了，沒有自己做。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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