茶葉殺青工藝（茶葉殺青）

關(guān)于茶葉殺青工藝，茶葉殺青這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、紙沒發(fā)明之前，古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤，竹片里的水分滲出來后就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫“汗青”。

2、整部書刻完定稿后，就削去青皮，書于竹白，謂之“殺青”。

3、 現(xiàn)代人推而廣之，用以形容影視作品的拍攝完畢。

4、也就是說影視作品“殺青”后，拍攝內(nèi)容已經(jīng)完成，就不會再有大的修改了。

5、 當然，“殺青”這個詞和許多成語典故一樣，被不求甚解的現(xiàn)代人濫用得一塌糊涂。

6、 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。

7、主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。

8、 殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。

9、殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。

10、蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。

11、我國明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國普遍使用。

12、殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。

13、蒸青則要“高溫、快速”。

14、 炒青有手工和機械兩種形式，制作高級名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機，有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。

15、蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。

16、由于對外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。

17、主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江。

18、福建和安徽三省。

19、　　南宋時出現(xiàn)的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。

20、當時浙江余姚徑山寺的徑山茶宴，經(jīng)來訪的日本僧人的歸國傳播，啟發(fā)了日本“茶道”的興起。

21、至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。

22、 　　水云玉露為蒸青綠茶，現(xiàn)已有聰明之赴山清水秀無污染的大別山區(qū)，與當?shù)夭鑸龊献鏖_發(fā)研制山茶葉新品，以此為盛世茶藝復興盡綿薄之力。

23、 　　水云玉露具有“色綠、湯綠、葉綠”三綠特點，外形均勻，纖細挺直如針，湯色翠綠誘人，如玉如露，香氣清悠，沁人心脾。

24、初啜清淡，回味甘甜，繼之醇厚鮮爽，令人心曠神怡。

25、且由于其特殊的制造工藝，使其具有潔凈衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富等獨特之處，實為延年益壽、抗病防癌之茶中佳品！。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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