如何做紅燒肉好吃不膩（如何做紅燒肉好吃）

關(guān)于如何做紅燒肉好吃不膩，如何做紅燒肉好吃這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、做法1將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

2、2、將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。

3、待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

4、 3、鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。

5、同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。

6、一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。

7、當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。

8、隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。

9、最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。

10、當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

11、做法21．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

12、2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時即成。

13、做法3材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。

14、 做法：1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

15、2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

16、3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。

17、4．最后大火收汁，加味精出鍋，即成。

18、注（加鹽增加鮮味）。

19、用料五花肉500g左右小蔥3棵相克食物干山楂5片紅糖1小塊相克食物做法?無步驟圖1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。

20、（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上8.最后撒上蔥花即可?五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。

21、但是可能廚房潔癖的受不了。

22、其實焯水后也可以的。

23、看自己喜好吧。

24、食材明細(xì)五花肉500克姜五片草果一個冰糖適量八角八顆（?。}一茶匙老抽三分之一湯匙生抽適量料酒一湯匙味精適量制作步驟1.??原料圖如圖所示。

25、2.??五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。

26、撈出來瀝干。

27、3.??鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

28、4.??放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

29、5.??放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

30、6.??放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。

31、7.??煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

32、8.??到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味紅燒肉做法小貼士這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。

33、但是可能廚房潔癖的受不了。

34、其實焯水后也可以的。

35、看自己喜好吧。

36、另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用。

37、會起到增色增香提亮的作用。

38、不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少。

39、一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。

40、沒有那種濃郁粘稠的色澤。

41、?油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊.澆點醬油加點糖，再放點水開始熬掛糖脂，在做就可以做紅燒肉必須的加糖本人感覺紅燒肉配土豆最好吃(一)?五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進(jìn)去煮5分鐘，煮出血污與浮沫，取出來沖洗干凈，瀝干水。

42、?（其實應(yīng)該是把肉塊放到鍋里，煎炸，將肉里的油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色）?平底不沾鍋里倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當(dāng)糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢地?zé)醢?，燉約1小時，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最后10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉(zhuǎn)大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子，防止糊底，當(dāng)汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。

43、?三種紅燒肉的做法?第一種?把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；?2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。

44、倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；?3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；?4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

45、?5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

46、?第二種?紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。

47、?買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。

48、?肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！?炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

49、?另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

50、接著倒入醬油，不要太多。

51、動作要快，不然糖會糊的。

52、?熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。

53、高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香?第三種?白肉切成適當(dāng)大小的塊。

54、然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好?。?調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油?炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。

55、?搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。?隨個人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些?上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~?水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經(jīng)驗是兩小時）?等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！?家傳紅燒肉?沒在別處吃過這樣作法,?小試廚刀,?朋友們都說好吃,?在此公布一下作法?五花肉一磅,?切成二三厘米見方的小塊,?再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味,?若懶可省),?用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽,?在這兒我都是混著用),?加入糖,?蔥花配成汁,?把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下).?燒半鍋油,?待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘,?取出.?燒小半鍋水,?加入八角,?大料,?及先前配成的汁,?等水開加肉加入小火煨一個小時即成.?特點:?肉香味十足且非常酥松.?關(guān)鍵:?蔥要多加,?炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進(jìn)去,?那就成炒肉了)?缺點:?炸肉時煙很大,?沒有強力抽油煙機會經(jīng)久不散.?紅燒肉有千百種做法，哪種算古法，哪種算秘制，我不知道，我瞎掰。

56、?原料：?五花肉一條?調(diào)料：?蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）?做法：?STEP?1：炸?肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸！?炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。

57、?STEP?2：燒?另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。

58、接著倒入醬油（最好用老抽，便于上色），不要太多。

59、動作要快，不然糖會糊的。

60、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。

61、?STEP?3：燉?連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。

62、高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?紅燒肉的做法很多，關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來。

63、上糖色也很關(guān)鍵。

64、?1.?把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。

65、然后用涼水洗凈肉。

66、?2.?炒鍋里放一點點油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個?方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。

67、這一步叫上糖色。

68、?3.?炒鍋放水。

69、以沒過肉兩指為宜。

70、鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個?；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。

71、?4.?開大火，鍋開以后轉(zhuǎn)中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準(zhǔn)的話，用手?捏捏就可以了）。

72、?注意事項：?1.?鍋中放入所有料以后，湯的味道應(yīng)該偏咸一點點。

73、?2.?火不能太大，湯微滾就好。

74、否則，水蒸發(fā)得很快，不等肉做好，湯已經(jīng)很咸了。

75、肉煮的?時間長一點，軟一點就會好吃。

76、?紅燒肉之家庭作法?一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考.?首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味)?其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段;?蒜,每瓣只切一刀;?姜,切塊;?花椒,若干;?大料,兩個;?桂皮,一小塊.?這些放入碗中備用.?第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫,?待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味)?第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上.?第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干,?此時,鏟子要不停的攪動,當(dāng)油中沫翻起又下去的時刻,下入肉,?不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候?莆蘸?否則極難吃)?第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油.?第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮.?第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右.?第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘.?第十盛出,吃!?各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好.?此法極適合家庭制作.?紅燒肉?干脆做個紅燒肉算啦。

77、:)?偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。

78、炸好的肉撈出來放一邊。

79、?然后放點干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來。

80、接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最后加?從停?－我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP?偶用的是國產(chǎn)的草菇老抽，放一點就很上色也很香。

81、放了醬油后，也可以再放點兒醋，不過不要多。

82、?另外別忘了可以放兩個八角。

83、?一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。

84、這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。

85、每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。

86、然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。

87、?這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－?這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:)?別有另一翻風(fēng)味?第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑，?香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味?第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。

88、放黃酒。

89、要放二兩左右，然后放最重要的?二鍋頭?一般放到?jīng)]過肉為止。

90、最重要的就是不放一點水。

91、小火漫漫的砘。

92、?作出來的覺對和外面吃的不一樣。

93、色澤非常的紅亮。

94、?我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。

95、選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。

96、（可以吸點油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點小甜。

97、）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬。

98、直到整個房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點鹽巴和味精，起鍋吧！?。?！1 選肉 ?帶皮五花肉 500g ? 可以讓售貨員幫你切成2cm見方的小塊2 備料 ?姜切4片 大料3粒 ?老抽一小碗 ?白糖2兩 ?鹽少許 ?3 做法 ?先燒開水 ?抄一下五花肉 ?肉色變白即可 ? 撈出空水 ? ? ? 鍋底倒油燒至七分熱 ?放入白糖 融化熬制金黃色 ? ? ? 將抄過的五花肉放入翻炒 ? ? ? ? 倒入老抽 ?加入姜片 大料 ? ? ? ? ?加白開水沒過五花肉 ? ? ? ? ? 大火燒開 ?轉(zhuǎn)小火 ? ? ? ? ?加蓋煮 ? ?湯汁收得差不多 ?顏色也上的差不多了 ? ? ? ? ?一般是20多分鐘 ?軟硬根據(jù)個人喜好 ?口味重的可適當(dāng)加些鹽我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。

99、選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。

100、（可以吸點油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點小甜。

101、）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬。

102、再嘗嘗放點鹽巴和味精，起鍋吧?。。。　?/p>

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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