關(guān)于獅子頭的做法最正宗的做法這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、說說“清燉揚(yáng)州獅子頭”的做法吧: 首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成(這個(gè)比例很重要) 然后就是雞蛋，淀粉，蔥姜料酒以及調(diào)味料之類的。
2、 將精肉剁細(xì)，然后放在盤子里。
3、再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細(xì)。
4、放在盤子里和剁好的精肉放在一起。
5、 將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃(因?yàn)槭乔鍩?，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會(huì)使獅子頭的色澤變深)。
6、蛋清也放進(jìn)剁好的肉末里。
7、 將蔥姜拍松，放在半碗水里浸泡。
8、 將精肉肥肉用手?jǐn)嚢瑁?切記:要順一個(gè)方向攪拌，不可調(diào)換方向)再加浸泡的蔥姜水(可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口)，還有淀粉(淀粉不用太多)，蛋清，味精，料酒(適量，太多易使色澤變深)一起用力攪拌，根據(jù)比例可以多放些水，不必?fù)?dān)心肉糜變稀不能成形。
9、因?yàn)橹灰昧槙r(shí)針攪拌，精肉糜就會(huì)吸足水分而漸漸變稠的。
10、期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。
11、(師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯(cuò)誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好) 攪拌好肉糜，然后在一深底沙鍋內(nèi)放足水，用爐火燒溫，然后取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會(huì)在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。
12、再輕輕放在溫水鍋里，然后燒沸，(獅子頭就成形了)，再用小火微燉兩三個(gè)小時(shí)，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。
13、(在燉獅子頭時(shí)，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因?yàn)橐３譁那宄骸?/p>
14、紅燒獅子頭的正宗做法! 大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎?下面就給大家介紹一下最正宗的做法:1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機(jī)會(huì)把糯米淘好放在電飯鍋里燒就跟平時(shí)燒飯一樣燒!2將剁好的肉糜放在一個(gè)盆中，再放入生姜，黃酒，鹽，味精，蔥(最關(guān)鍵，要香一點(diǎn)就多放一些)再打一到兩個(gè)雞蛋一起拌均!再調(diào)味!3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻!再調(diào)味4準(zhǔn)備油鍋，濕淀粉一碗5將糯米肉捏成圓團(tuán)放入濕淀粉中滾一下就行了，然后放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了!頓時(shí)你就可以感覺到香味撲鼻!來一個(gè)吧，沒關(guān)系，是熟的!以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會(huì)兒，煮得獅子頭軟了就行了，然后放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了!哇，口水都要出來了!要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種面粉比較多，沒有自己做的好吃!。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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