導(dǎo)讀 關(guān)于食用明膠的成分，明膠是什么成分這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、化學(xué)性質(zhì)，
關(guān)于食用明膠的成分，明膠是什么成分這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、化學(xué)性質(zhì)，如形成可逆性凝膠、黏結(jié)性、表面活性等，在食品工業(yè)中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩(wěn)定劑、黏合劑和澄清劑等。
2、一、明膠的作用明膠是一種生物大分子，故具有高分子的一些性質(zhì)，將干燥的明膠置于適量的水中時，首先看到它們的外層慢慢地脹大起來，隨著時間的推延，脹大現(xiàn)象逐步向內(nèi)層發(fā)展，這種現(xiàn)象稱之為“溶脹”，通俗也稱為“膨脹”。
3、膨脹后的明膠加溫至35oC以上就會與水形成均勻的溶液。
4、簡言之商品膠首先在冷水中浸泡膨脹60分鐘，然后在80oC以下水浴中熔化。
5、（溫度過高會破壞黏度）二、明膠的適用范圍食品工業(yè)：肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)?、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等制藥工業(yè)：膠囊、藥品黏結(jié)劑、藥品糖衣、明膠海綿等其他工業(yè)：家具行業(yè)、紗布行業(yè)、印刷行業(yè)、膠帶紙行業(yè)、火柴行業(yè)等。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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