面包烘焙機(jī)器設(shè)備價(jià)格（面包烘焙）

關(guān)于面包烘焙機(jī)器設(shè)備價(jià)格，面包烘焙這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、高筋粉:金像 500克 牛奶:不限品牌 200克 砂糖(粗砂糖、細(xì)砂糖、糖霜均可) 100克 鹽 3-4克 奶粉(不限品牌，面包機(jī)附帶小勺) 2-3勺(沒有可以不加) 淡奶油(推薦雀巢，打發(fā)或烹飪均可) 110克(沒有可以用80克左右的牛奶代替) 雞蛋(土雞蛋約50克/只) 1個(gè)(如果用洋雞蛋就要減一點(diǎn)牛奶的量) 黃油(室溫軟化，但不能融化) 30克 酵母(安琪金裝，面包機(jī)附帶小勺) 2勺 制作過程 牛奶倒進(jìn)面包機(jī); 2、倒入糖、鹽; 3、倒入高粉，盡量完全蓋住液體; 4、奶粉撒在面粉上層，最上面一層撒酵母; 5、選擇面包機(jī)程序8，按啟動后開始揉面; 6、啟動后迅速打進(jìn)一個(gè)雞蛋; 7、淡奶油視面團(tuán)的干濕程度逐步加入; 8、以上材料揉一個(gè)揉面程序20分鐘，等聽到面包機(jī)停止揉面了，長按“啟動鍵”，終止程序; 9、將軟化的黃油扔進(jìn)面包機(jī)，再次選擇程序8，按啟動，再揉20分鐘，至面包機(jī)停止揉面; 10、將面團(tuán)從面包機(jī)內(nèi)取出，以“摔面”的手法連續(xù)摔打5-10分鐘，至面團(tuán)變得更加強(qiáng)韌; 1將面團(tuán)收光，重新放入面包機(jī)內(nèi)桶，室溫發(fā)酵40-60分鐘，至2倍大(或者室溫發(fā)酵20分鐘以后放入冰箱冷藏室，待18小時(shí)以后拿出繼續(xù)使用); 12、首次發(fā)酵完成的面團(tuán)，壓扁排氣，取出，分割，整成圓形，室溫放置10分鐘醒發(fā); 13、醒發(fā)后搟成橢圓形，取長邊折成3折，再次醒發(fā)15分鐘; 14、再次醒發(fā)后的面團(tuán)搟開，根據(jù)需要加入餡料(如椰蓉、培根等)卷起，放入土司模，表面稍微噴水，進(jìn)入烤箱最后發(fā)酵約60分鐘; 15、待最后發(fā)酵完成，面團(tuán)高度大約達(dá)到土司盒的8-9分高時(shí)，即可; 16、土司:烤箱預(yù)熱210度，上下火，長帝烤箱倒數(shù)第二層，烤約30-35分鐘; 面包制作不好 原因: 1.酵母用量不夠或過期; 2.攪拌不足或過度; 3.面團(tuán)溫度太低或太高且發(fā)酵過久; 4.面粉筋度不夠; 5.油、糖和鹽的用量太多; 6.最后發(fā)酵時(shí)間不足; 7.面粉是新粉或儲存過久。

2、 解決方法:1.酵母要根據(jù)氣候來適當(dāng)添加，冬天可適當(dāng)多點(diǎn)，另要注意酵母買回來時(shí)有無松包或漏氣，否則都會影響發(fā)酵，導(dǎo)致面包體積不夠大; 2.攪拌面團(tuán)時(shí)要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至面筋充分?jǐn)U展后即可; 3.面團(tuán)溫度可用水溫來調(diào)節(jié)，冬天可用適當(dāng)溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調(diào)節(jié); 4.如制作甜面包，面粉筋度達(dá)到28%以上就可以，而吐司等主食包則要32%以上的面筋; 5.配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導(dǎo)致面包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制面包的發(fā)酵，導(dǎo)致面包體積不夠; 6.面包最后醒發(fā)要根據(jù)面包的種類而定，甜面包時(shí)間較短，而吐司和大方包則需更長的時(shí)間，醒發(fā)過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大小; 7.面包粉最好是在出廠半個(gè)月之后再用于生產(chǎn)。

3、 為什么面包表皮起泡? 原因: 1.面團(tuán)水分過多; 2.攪拌過度和整形不當(dāng); 3.發(fā)酵箱濕度控制不好，最后醒發(fā)時(shí)有水滴落和發(fā)酵過度; 4.爐溫太高。

4、 解決辦法:1.面團(tuán)的加水量受原材料的影響很大，特別是面粉，每一批號的吸水量都可能會不同，制作面包面粉最好要過篩，這樣也可增加吸水量; 2.攪拌和整形時(shí)要掌握好時(shí)間，特別是整形時(shí)，如風(fēng)干或中間醒發(fā)太久都會影響面包表皮的質(zhì)量; 3.最后醒發(fā)時(shí)，濕度如太高會導(dǎo)致有水珠滴落，盡量在面包未進(jìn)醒發(fā)箱前將溫度升夠，這樣可以避免溫度和濕度的不一致; 4.面包進(jìn)爐烘時(shí)爐溫不能太高，在180℃ 至190℃之間則可。

5、 為什么面包表皮太厚? 原因:1.糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多; 2.面粉筋性太強(qiáng); 3.基本發(fā)酵時(shí)間過長; 4.最后發(fā)酵時(shí)間不足; 5.最后發(fā)酵箱濕度不足或過高; 6.烘烤溫度過低或時(shí)間過長。

6、 解決辦法:1.糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導(dǎo)致表皮有厚厚的一層; 2.面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10%~20%的低筋粉; 3.基本發(fā)酵時(shí)間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右; 4.最后醒發(fā)時(shí)間約在1至1.5小時(shí)左右，如醒發(fā)不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動; 5、最后發(fā)酵相對濕度應(yīng)控制在75%~80%之間; 6、烘烤爐溫要掌握恰當(dāng)，在180~200℃ 之間，忌低溫長時(shí)間的烘烤。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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