明尼蘇達大學醫(yī)學院的一組研究人員研究了為什么大多數(shù)人在食用食物后沒有產(chǎn)生免疫反應的問題。在他們發(fā)表在《自然》雜志上的論文中，研究人員試圖通過對老鼠進行實驗來回答這個問題。
人類的免疫系統(tǒng)已經(jīng)進化為產(chǎn)生各種反應，旨在使進入體內(nèi)的外來元素變得無害。最常見的反應之一是引發(fā)炎癥，有時被視為與過敏相關(guān)的癥狀。但是，正如這項新研究的研究人員所指出的那樣，為什么免疫系統(tǒng)不會對每天吃的食物產(chǎn)生反應呢?畢竟，它們都是異物。
實驗涉及首先從無麩質(zhì)飲食的幼崽中飼養(yǎng)幾只實驗室小鼠。接下來，他們被給予不同的食物，讓研究人員了解他們的免疫系統(tǒng)會如何反應。測試的一些主要食物是那些含有一種或多種稱為麥醇溶蛋白的谷蛋白類型的食物——先前的研究表明，這些食物往往會在人類和小鼠中引發(fā)免疫反應。
研究人員將不同類型的食物喂給測試小鼠一周，然后測量它們的免疫反應。他們發(fā)現(xiàn)，在食用含有麥醇溶蛋白肽的食物后，小鼠腸道中的 T 細胞數(shù)量略有增加，其中少數(shù)產(chǎn)生了微弱的抗體反應——值得注意的是，其中許多是調(diào)節(jié)性 T 細胞，稱為 Treg 細胞，這往往是免疫抑制的，這可以部分解釋對腸道中發(fā)現(xiàn)的食物缺乏一般反應。研究人員還發(fā)現(xiàn)一些 T 細胞似乎與免疫反應中通常發(fā)現(xiàn)的 T 細胞類型不同，盡管他們指出，它們可能是 Treg 細胞前體。在他們的實驗中，
研究人員表示，他們的實驗表明，T 細胞不攻擊食物的原因是幼稚 T 細胞暴露于食物抗原會導致 T 細胞亞群的發(fā)展，這些 T 細胞亞群不能引發(fā)炎癥功能，但仍能產(chǎn)生 T 細胞，抑制炎癥。
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