添加劑真的對(duì)你的健康有害嗎

來源：39健康網(wǎng)

食品添加劑有很多好處：它們延長(zhǎng)了貨架期，改善了口感和質(zhì)地，并為原本不吸引人的產(chǎn)品增添了色彩。它們也極具爭(zhēng)議，吸引了大量媒體關(guān)注。但是添加劑真的對(duì)你的健康有害嗎?或者像"冰淇淋中的e -number會(huì)增加你患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)"這樣的標(biāo)題只是在散布恐慌?

食品添加劑在進(jìn)入食品和飲料之前要經(jīng)過仔細(xì)的檢測(cè)，許多國(guó)家都有監(jiān)管機(jī)構(gòu)來評(píng)估其安全性。但是最近在細(xì)胞培養(yǎng)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，食用一種叫做乳化劑的常見食品添加劑會(huì)損害腸道微生物群，增加腸道的滲透性--通常被稱為"腸道滲漏"。

一個(gè)滲漏的腸道讓細(xì)菌穿過腸壁進(jìn)入血液。當(dāng)這種情況發(fā)生時(shí)，身體會(huì)做出炎癥反應(yīng)，以打敗入侵的細(xì)菌。這種炎癥反應(yīng)會(huì)破壞身體處理葡萄糖的能力，可能是導(dǎo)致糖尿病和肥胖的一個(gè)小因素。但到目前為止，這只是在小鼠和細(xì)胞模型中的發(fā)現(xiàn)。

如果你正在閱讀這篇文章，很可能你不是一只老鼠。人類可能已經(jīng)吃乳化劑幾千年了--主要來自雞蛋--而老鼠沒有。因此，給老鼠乳化劑吃或喝的研究與我們并沒有太大關(guān)系--盡管它們?yōu)槲磥淼难芯刻峁┝艘粋€(gè)很好的起點(diǎn)--為形成新的理論和回答最初的問題。

到目前為止，還沒有很多關(guān)于乳化劑對(duì)人體潛在有害影響的研究。最常用的乳化劑是卵磷脂，它存在于所有植物和動(dòng)物的細(xì)胞壁中。卵磷脂可能是最著名的蛋黃的主要成分，并以其在制作蛋黃醬中的作用出名，盡管它通常來自大豆用作添加劑。

很難避免

避免一些添加劑很容易，比如人造甜味劑，因?yàn)樗鼈兺ǔＴ诋a(chǎn)品上做廣告。但是避免食用乳化劑要困難得多。在西方飲食中，每天從食物中攝取的卵磷脂最高可達(dá)6克，一個(gè)蛋黃中含有約1.5克卵磷脂。

乳化劑也被添加到各種加工食品中，包括冰淇淋、巧克力和烘焙食品，以創(chuàng)建光滑的質(zhì)地，防止分離，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。這使得弄清卵磷脂或其他乳化劑是否對(duì)我們的健康有害變得更加重要。

有趣的是，科學(xué)家們不僅在研究卵磷脂的潛在負(fù)面影響。對(duì)人類的研究表明，它可能降低血液膽固醇，降低舒張壓，增加生物活性化合物的可用性。健康食品商店甚至把它作為膳食補(bǔ)充劑出售。

在阿伯丁大學(xué)，研究人員正在對(duì)人類進(jìn)行一項(xiàng)研究(稱為FDAiets)，以確定卵磷脂攝入對(duì)健康的影響。研究人員正在測(cè)試低乳化劑飲食和高乳化劑飲食，他們的廚房以可控的方式提供所有的食物。

研究人員從志愿者的血液和糞便中提取樣本，然后觀察血液中細(xì)菌DNA的含量，志愿者處理葡萄糖的能力，血液中膽固醇的含量，以及腸道細(xì)菌的組成。這些結(jié)果將幫助他們了解卵磷脂對(duì)人類健康的影響。

與此同時(shí)，盡管有證據(jù)表明加工食品和富含乳化劑的食品對(duì)人體有害，但現(xiàn)在說我們應(yīng)該停止食用它們還為時(shí)過早。特別是加工食品在我們享受美食的過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。難以想象，沒有加工食品的生活是什么樣子的呢?

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