水牛奶、牦牛奶、羊奶、駱駝奶、植物奶……這類乳制品近年來成了消費者的新寵，甚至連不少博主都在“安利”它們，稱其比起普通牛奶，味兒更濃、營養(yǎng)更好、脂肪含量更低。與此相關(guān)的傳言，也在朋友圈不斷蔓延。事實真是如此嗎?我們又該如何科學(xué)選奶?對此，科技日報記者采訪了相關(guān)專家。
傳聞一：水牛奶脂肪含量較低? 真相：脂肪含量高是其特點之一
水牛奶就是水牛產(chǎn)的奶，又被稱為“乳中珍品”，價格略高于普通牛奶。相關(guān)廣告稱其營養(yǎng)價值比牛奶高出幾十倍，而且脂肪含量更低、更易被吸收。事實真是如此嗎?
資料顯示，水牛奶一些營養(yǎng)素的含量略高于牛奶，但沒有像廣告中所說，高出好幾倍甚至幾十倍。
對于水牛奶的脂肪含量，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，水牛奶的特點之一是脂肪含量高。文獻表明，水牛奶的脂肪含量約為4%至6%，最高可達7.59%，遠高于普通牛奶的脂肪含量(3.0%至4.0%)。同時，由于水牛奶的蛋白質(zhì)和脂肪含量都很高、口味香甜，因此其通常被用來制作姜撞奶、雙皮奶等甜品。
不過，原料奶的營養(yǎng)素含量不等于加工產(chǎn)品的營養(yǎng)素含量。原料奶在加工時，其所含的各種成分要通過調(diào)配進行標準化，水牛奶較大的脂肪球也會經(jīng)加工變小。所以，各種水牛奶加工產(chǎn)品中的脂肪含量到底有多高，還要看產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表。“比如說，一款水牛奶的包裝上標注100克產(chǎn)品中含脂肪3.8克，那么這就是該產(chǎn)品真實的脂肪含量。一些市售的高品質(zhì)牛奶，其100克產(chǎn)品中脂肪含量也可達到3.6克或3.8克。
標簽： 水牛奶脂肪
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