別小看了這個米酵菌酸它的耐熱性極強

來源：澎湃新聞

很多人以吃貨自居，可你知道嗎?毒從口入，稍有不慎，美味佳肴也可能變成穿腸毒藥!

別小看了這個“米酵菌酸”，它的耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損害。

目前，對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達50%以上。酵米面中毒的主要原因是使用了發(fā)霉變質(zhì)的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

這10種食物也得小心

煮熟就沒事?有些毒素很“抗造”

日常生活中，食物中毒現(xiàn)象屢見不鮮。比如保存不當(dāng)、過期變質(zhì)的食物，很多人怕浪費，以為加熱一下就能殺死細菌，照吃不誤，結(jié)果釀成大禍，追悔莫及。以下這些食物，千萬可得注意了：

1、發(fā)紅的甘蔗

如果看到甘蔗里有紅色絲狀物，證明已經(jīng)霉變。霉變甘蔗會產(chǎn)生強烈的嗜神經(jīng)毒素“3—硝基丙酸”，嚴重可導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡，幸存者可能喪失生活能力。

2、野生蘑菇

公眾無法自行鑒別野生蘑菇是否有毒，目前也沒有簡單易行的鑒別方法。毒蘑菇所含的毒性物質(zhì)非常穩(wěn)定，不僅耐高溫、耐干燥，還耐酸堿，易溶于水，一般的烹調(diào)方法難以破壞其活性結(jié)構(gòu)。

3、發(fā)芽的土豆

發(fā)芽或者表皮顏色變青的土豆中，含有龍葵堿，食用后對胃腸有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)有麻痹作用，嚴重的還危及生命。

4、腐爛的生姜

腐爛的生姜會產(chǎn)生黃樟素，是一種致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。

5、加熱后出現(xiàn)絮狀物的牛奶

牛奶出現(xiàn)絮狀物的原因之一，是牛奶中殘留的微生物增殖導(dǎo)致牛奶的酸度發(fā)生變化，進一步破壞了牛奶的穩(wěn)定性。所以，加熱后有絮狀物的牛奶不建議飲用。

6、表面發(fā)黏的豆腐

豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質(zhì)的食材，容易在通風(fēng)不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而變得黏黏的。居家環(huán)境里，有害雜菌多，有些會產(chǎn)生毒素附著在豆腐表面，用熱水沖洗也不能保證完全洗掉。因此，發(fā)黏的豆腐不建議食用。

7、顏色變深、表面發(fā)黏、彈性變差、有異味的肉類

新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻;外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏;質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原;聞起來只有正常的肉味，無異味;煮熟后肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。如果不滿足這些條件，說明肉類已經(jīng)變質(zhì)。

8、烤焦的魚、肉

魚、肉等富含蛋白質(zhì)的食物加熱超過200攝氏度后會產(chǎn)生致癌物——雜環(huán)胺。雜環(huán)胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。變焦的魚、肉類食品，不僅含有大量雜環(huán)胺，同時還有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物，不宜食用。

9、發(fā)霉發(fā)苦的瓜子、花生等

當(dāng)發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色，表面長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色時，應(yīng)該丟棄。黃曲霉素等致癌物可能已經(jīng)在其中生長。

10、“胖聽”“漏聽”的罐頭

當(dāng)水果罐頭被微生物污染，失去食用價值時，經(jīng)常會產(chǎn)生“胖聽”現(xiàn)象，即罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起。而密封失靈的“漏聽”罐頭，在運輸過程中空氣會進入，極易酸敗變質(zhì)。

如何預(yù)防食物中毒

從采購到餐桌，一步都不能馬虎

如何預(yù)防類似慘劇再次發(fā)生?這里有幾招——

1、選用新鮮安全的食材。

生活中不要購買沒有保障的三無食品、過期食品，要選擇新鮮安全的食品。

2、注意食品加工過程的衛(wèi)生。

食物在食用前要徹底清潔，加工過程中要注意洗手、生熟分開等規(guī)范操作。一些食物如果沒有完全煮熟的話會有一定毒性，在烹飪的時候最好煮久一些。

3、注意食品儲存過程中的衛(wèi)生。

盡量不要吃剩菜。從冷凍室里拿出來的生魚、生肉等，最好用冷藏化凍方法，別在室溫下久放，并需及時烹調(diào)。

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